Sujet de stage : Évaluation comparative de l'impact énergétique de différentes stratégies de stabulation et de fermentation pour la vinification d'un vin rosé : leviers physiques et biotechnologiques. Contexte : le secteur vitivinicole est de plus en plus concerné par les enjeux environnementaux et la nécessité de réduire son empreinte écologique. L'optimisation de la consommation énergétique lors de la production de vin est un axe de recherche important. Ce stage s'inscrit dans cette démarche en visant à évaluer l'impact énergétique des différentes étapes de la vinification d'un vin rosé et à identifier des leviers d'ajustement, tant au niveau physique que biotechnologique, pour améliorer son efficience énergétique. Les principaux objectifs du stage sont les suivants : Recherche bibliographique et appropriation de la thématique de stage. Mise en place du protocole expérimental. Réalisation des mesures en cave expérimentale (suivi des fermentations, relevé de consommation énergétique, évaluation de l'impact des différents leviers d'ajustement, réalisation de bilans énergétiques...). Interprétation des résultats. Vendanges et vinifications expérimentales. Participation possible aux autres essais en cours. Période de stage : début aout à fin octobre /novembre 2025 Conditions du stage : gratification de stage selon la législation en vigueur. Environnement de travail stimulant au sein d'une équipe de recherche passionnée. Possibilité de développer des compétences techniques et scientifiques dans le domaine de la viticulture et de l'œnologie durable.
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