Responsable de production cuisine centrale (f/h)

Placé sous l’autorité du Directeur de la Cuisine Centrale, vous assurerez la gestion et le contrôle des productions de la Cuisine Centrale.

Missions principales :

• Organisation des journées de travail et contrôle de la production, conformément au planning de production,

• Management et animation de l’équipe de production, de plonge et du self-service,

• Vérification des approvisionnements,

• Gestion de la fabrication,

• Gestion du conditionnement,

• Vérification de la conformité des prestations et de la traçabilité,

• Cuisson.

• Participation à l’élaboration des cahiers des charges et des menus,

• Préparation des repas spéciaux.

• Edition des documents de production et étiquettes,

• Veille sur l’évolution des produits de l’industrie agroalimentaire,

• Tests à faire pour déterminer l’intérêt gustatif, nutritionnel ou technique des nouveaux produits,

• Proposition de l’intégration de ces produits dans les menus en fonction des résultats,

• Etude et développement, fiche techniques, recettes,

• Vérification de l’application de l’ensemble des règles d’hygiène,

• Travail en étroite collaboration avec le Responsable Qualité et le Responsable des achats.

Compétences requises / Points forts :

• Bonnes Pratiques d’Hygiène

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité des équipements, Normes HACCP avec leurs applications.

• Indicateurs de qualité

• Denrées alimentaires

• Connaissances des techniques culinaires et des processus de production

• Principes de management

• Aisance relationnelle (relations fournisseurs, services de la collectivité, …)

• Sensibilisation au développement durable

• Discrétion professionnelle, neutralité, confidentialité

• Maîtrise des techniques et outils de communication (logiciel de production)

Formation :

• Paquet hygiène, méthode HACCP

• CAP /BEP Cuisine ou

• BAC PRO Cuisine ou

• BAC Technologique Hôtellerie

Horaires :

• 6h00 -13h00 et 8h00 -15h00 une semaine sur deux