Le Chef de cuisine H/F réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces, pâtisseries...
Il organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie.
Le chef de cuisine est un ancien chef de partie qui s’est fait une spécialité grâce à son travail personnel. Il doit faire preuve d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.
Activités et responsabilités principales :
* Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service
* Prépare les plats pendant le service en respectant les fiches techniques
* Dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats
* Aide les collègues durant les périodes de pointe
* Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie.
* Contrôle le stock -passe les commandes – fait un inventaire physique à chaque fin mois
* Respecte le système de stockage (FIFO)
* Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
* Débarrasse après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail
* Participe aux concertations de travail avec ses collègues
* Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations
* Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) et enregistre les éléments sur E Pack
* Évite le gaspillage et les pertes de matière première
* Respecte les engagements envers l’environnement
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