Chef de production cuisine centrale

Le conseil départemental des Alpes de Haute Provence dispoe d'une cuisine centrale pour desservir 9 collèges du Département. 3500 repas jour en liaison froide sont préparés chaque jour.


Vos missions

Détail des missions

* Mettre en œuvre les politiques départementales en matière d'alimentation dans les collèges,
- planifier et contrôler les productions de l’U.P.C.,
- participer à la démarche RéGAL dans les établissements en leur apportant un accompagnement,
- développer des outils de maîtrise, de suivi et d'évaluation de la qualité du service de restauration collective,
- être le lien avec, l’unité de préparation culinaire et les cuisines des collèges,
- être force de proposition auprès de la ou le responsable de l’UPC et de la Direction en charge de l’agriculture.

Activités

-
Gestion de la production, participer à la sélection des produits et à
l’élaboration du plan alimentaire dans le cadre de la loi EGALIM,
rédiger les fiches techniques des préparations culinaires, organiser la
production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins
dans le respect des engagements qualité du service restauration,
- mise en œuvre et suivi du plan de maitrise sanitaire de l’UPC,

- animation et pilotage des équipes de production, programmer et
planifier les activités en fonction des contraintes du service,
-
participation à la gestion des ressources humaines, définir les besoins
du service et les compétences associées, évaluer les risques
professionnels et mettre en œuvre les mesures de prévention,
-
participation à la gestion financière, suivre la gestion et des
engagements de dépenses auprès du ou de la responsable de l’U.P.C et
s’adapter aux contraintes financières,
- gestion du patrimoine,
définir les besoins en matériel ou équipements, participer à la
définition et à la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel,
- Activité spécifique :
• participation aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
• participation à la démarche Régal (circuits courts)

• apport de conseils et expertise aux différents interlocuteurs (en
matière notamment de formation des agents, d’équipements, d’aménagement
de locaux, de circuits d’approvisionnement, de gaspillage alimentaire,
d’information et d’animation),
- conseil et accompagnement des équipes de cuisine dans l'organisation de leur travail et l'offre de restauration proposée,
- accompagnement des collèges dans la mise en œuvre d’actions en faveur d'une offre de qualité, responsable et durable,
- suivi de plan de maitrise sanitaire des établissements,
- Propositions de mesures d’amélioration auprès de l’UPC et de la direction en charge de l’agriculture

Environnement de travail

Relations avec la direction de l’EPLE
Relations avec les responsables des cuisines
Relations avec les convives et parents d’élèves
Relations avec la direction en charge de l’agriculture


Vos compétences

Profil recherché

* Maîtrise de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire,
- connaissance de la technologie des matériels et des techniques culinaires,
- grande autonomie dans l’organisation de son travail et de celui de son équipe
- expert de la réglementation du HACCP et le paquet hygiène,
- connaissance des règles budgétaires et comptables de la comptabilité publique,
- connaissance des procédures d’appel d’offres et d’achat public et des modalités d’application du code des marchés publics,
- prise d’initiatives en cas de dysfonctionnements,
- connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective,
- sens du travail en équipe,
- très bonne connaissance du fonctionnement du service de restauration et d’hébergement dans les collèges,
- capacité à diagnostiquer et formuler des préconisations,
- capacité à élaborer des procédures et des référentiels,
- contribuer à l’amélioration de la qualité des prestations proposées,
- capacité d’animation et de dialogue,
- relationnel


Avantages

Remuneration

Statutaire + RIFSEEP (groupe 2) + NBI 15 points
CNAS + tires restaurant + mutuelle + prévoyance

Observations complémentaires

Rattachement hiérarchique
La responsable de l’Unité de Préparation Culinaire.

Nature du poste
Poste permanent à temps complet
Résidence administrative : Château Arnoux

Le recours à un contractuel est possible sous réserve du constat
infructueux du recrutement d'un fonctionnaire. Dans ce cas, l'agent
recruté est engagé par un contrat à durée déterminée de 1 à 3 ans

Intégrer une équipe pleine de projets, venez partager votre passion pour la cuisine et le goût du service public !