Responsable adjoint satellite (h-f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps non complet, 27h42 hebdomadaire Descriptif de l'emploi Placé sous la responsabilité de la direction de la restauration scolaire, le responsable satellite adjoint (H/F) assure, en coordination avec le responsable satellite, l'organisation et la gestion des activités de distribution. Il/elle assure le service du déjeuner dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle assure l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant. Enfin, Il/elle, effectue l'enchainement des travaux nécessaires au
nettoyage et à l'entretien du restaurant scolaire. Missions / conditions d'exercice Les missions principales du (de la) responsable adjoint(e) sont les suivantes:
Gestion et pilotage :
Assurer l’intérim du responsable en cas d’absence dans les missions suivantes :
=> Organiser son équipe, répartir les tâches
=> Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents
=> Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes
=> Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30
=> Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos quotidiennes de
l’assiette témoin, de la fiche de suivi…
=> remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Mettre en place, en lien avec le responsable, le service de distribution dans le
restaurant
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température, réception de
matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND)
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
(proposition des desserts en fin de service…)
Réception, contrôle, distribution et service des repas :
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des
températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage
préconisé
- Être au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne
conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos,
sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de
désinfection Profils recherchés Expérience sur poste similaire appréciée.
SAVOIRS :
- Capacité à manager une équipe
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Notions sur la qualité nutritionnelle
SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme