Boulanger / boulangère

Mission principale du poste
Prendre en charge l'ensemble des étapes de la fabrication de la gamme de produits boulangerie
Activités et tâches du poste
Il/elle prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Il/elle sélectionne et dose les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse
Il/elle prend en charge la conduite de la fermentation
Il/elle diviser la masse de pâte en pâtons, il/elle prépare, pétrit et façonne les pâtes
Il/elle prend en charge les cuissons, la conduite de fours et les refroidissements
Il/elle connaît les produits boulangerie et sait préparer et réaliser des produits artisanaux
Il/elle peut être amené à fabriquer des pains spéciaux
Il/elle entretient le matériel (pétrin, batteur, four.) et les locaux (fournil.)
Il/ elle connait et respecte les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire
Il/elle conditionne des marchandises, prépare les commandes de réapprovisionnement et vérifie les quantités à livrer via la liste des commandes faite par les boutiques
Il/ elle communique avec les boutiques pour s'assurer des besoins de la journée en cours de service
Il/elle anticipe les quantités à fabriquer selon les saisons et est force de proposition sur le développement des produits
Il/elle s'assure du choix des quantités dans le souci d'une gestion des stocks optimisée
Il/elle peut être amené à effectuer des livraisons, des préparations pour la mise en route des boutiques.
Savoirs faire :
Connaître les techniques et préparations de base - Maîtriser des outils de production
Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid

Savoirs Etre :
Etre dynamique, réactif et rigoureux
Avoir le souci et la recherche de qualité
Savoir respecter les recettes
Avoir une capacité de travail en équipe et d'adaptabilité
Etre force de proposition, travailler en faveur d'un travail d'équipe
Etre polyvalent, autonome
Toujours être dans une démarche d'amélioration continue
Conditions de travail du poste
Horaires : variable selon plannings - journée / nuit - Dimanche et jours fériés