Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Correspondances statutaires
Ce métier s'exerce généralement dans les cadres d'emplois suivants :
Adjointes et adjoints techniques territoriaux (catégorie C, filière Technique)
Adjointes et adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (catégorie C, filière Technique)
Il est possible d'être nommé en tant que fonctionnaire sur un poste permanent selon les conditions d'accès suivantes :
Concours externe et interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie
Possibilité de recrutement direct pour les cadres d'emplois de catégorie C en fonction du grade Missions / conditions d'exercice Contexte d'exercice
Types d’employeurs et services d’affectation :
Région, département, commune, structure intercommunale, CCAS/CIAS, collectivité dotée d'un restaurant administratif
Au sein d'un établissement public d'enseignement doté d'un service de restauration, placé sous la double hiérarchie du chef d'établissement et de l'exécutif local
Rattaché à la direction de la restauration collective, des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
Activités
techniques, spécifiques au métier :
Assistance à la production de préparations culinaires
Réalisation d'éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant
Distribution et service des repas
Accompagnement des convives pendant le temps du repas
transverses :
Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Accueil et information des usagers Profils recherchés Compétences ou connaissances souhaitées :
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Sensibilisation au développement durable
Notions sur la qualité nutritionnelle
Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
Présentation et décoration des plats
Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
Allergies alimentaires
Conditions d'exercice :
D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
Travail au sein de l'unité de production ou sur le lieu de distribution des repas
Respect impératif des délais de fabrication
Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
Horaires liés aux horaires de service des repas
Rythme soutenu lors du moment des repas
Spécialisations :
En fonction du mode de production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
Par types de convives : enfants, adultes, personnes âgées, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée
Par types de services : à table ou en self-service
Par conditionnement : en cuisine centrale
Relations fonctionnelles :
Échanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées
Moyens techniques utilisés :
Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et aux types de services (à table, self-service)
Facteurs d'évolution du métier :
Évolutions organisationnelles et managériales
Développement des démarches de mutualisation
Développement du management de la qualité
Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures
Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
Développement des normes et certifications
Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social
Évolutions socio-économiques
Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
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