Responsabilités
1. Participer à la préparation des mises en place en respectant les standards de l’hôtel Le Toiny
2. Garder une constance dans la qualité de la recette mais aussi dans la méthode de fabrication
3. Organiser les mises en place complètes et le set-up de sa partie sous le contrôle des sous-chefs
4. Gérer les besoins de sa mise en place et le réapprovisionnement en s’assurant que cela ne dépasse pas les besoins du service
5. Former, motiver, gérer la discipline et superviser le travail des commis de cuisine et / ou stagiaires, s’assurant ainsi que tous les standards sont présents
6. Maintenir la cuisine et les équipements propres et prendre soin du matériel
7. S’assurer que tous les périssables sont conservés à une température appropriée
8. Contrôler la qualité des mises en place qu’il y a dans les frigos à sa prise de poste
9. Déterminer ce qui est nécessaire pour les préparations, ce qui sera congelé
10. Laisser des listes de consignes en fin de journée pour les équipes à venir
11. Noter les éventuels manque dans le stock
12. Ranger aux endroits appropriés les produits non utilisés
13. Couvrir et dater tous les périssables
14. Assister aux plans d'actions et réévaluer les problèmes de coût des aliments : contrôler le gaspillage des aliments, les pertes et les consommations
Qualifications
1. Expérience exigée de deux années minimums dans un poste de restauration en hôtellerie de luxe
2. Expérience en management souhaitée
3. Maitrise des règles HACCP
4. Bonne lecture, écriture et expression orale
5. Esprit d’équipe
6. Passionné, dynamique, Curieux
7. Bonne gestion du stress et des priorités
8. Capacité d’adaptation professionnelle et interculturelle
9. Anglais (lu, écrit parlé) souhaité, non exigé
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