Pâtissier / pâtissière (h/f)

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des cuisines, du Chef Pâtisserie et du
Sous-Chef Pâtisserie, le Chef de Partie Pâtisserie est amené à travailler au sein des 3 Restaurants
du Domaine de Murtoli.
La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale)
La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de
produits locaux).
La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse)

Le Chef de Partie est un cuisinier confirmé polyvalent.
Il véhicule l'image de l'entreprise par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son
professionnalisme et sa disponibilité.
Il prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un
inventaire journalier.
Le Chef de Partie manage son demi-Chef de Partie et son Commis qu'il forme et en est
responsable.
Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Il assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
Il assure également la préparation des desserts qu'il présente avec soin et précision.
Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et
une bonne rotation des mises en place.

PRINCIPALES MISSIONS
-Mise en place du service et gestion des mises en place.
-Réalisation des desserts suivants les fiches techniques données par le Chef Pâtissier.
-Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
-Appliquer et s'assurer en permanence du respect total de l'hygiène des normes en vigueur
(HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel.
-Former ses demi-Chefs de Partie et Commis.

QUALITES NECESSAIRES
- Bonne communication, sens du relationnel.
- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine.
- Sens du management et respect de la hiérarchie.
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.
- Logique.

Principaux diplômes et niveaux de formation :
CAP cuisine
Expériences au sein d'établissements étoilés recommandées (Table de La Ferme et Table de la
Plage).

Experience: 1 An(s)

Compétences: Caractéristiques des chocolats,Caractéristiques des farines levure, additifs,Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...),Techniques de sculptage de chocolat,Utilisation de machines de conditionnement,Conditionner des produits,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
S'adapter aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.