Dans le cadre du projet « Archéomicrobiologie d’une cave iconique en Champanges » vos missions seront de :
* Conduire une étude bibliographique sur les méthodes archéomicrobiologiques permettant de dater les échantillons et d’estimer l’ancienneté des microorganismes
* Echantillonner les sols, murs et plafonds de la cave afin de comparer différentes méthodes d’échantillonnage
* Revivifier les levures et les bactéries présentes dans les échantillons et les conserver pour études ultérieures
* Isoler les microorganismes d’intérêt œnologique
* Etudier la cinétique fermentaire des souches révivifiés sur moût synthétique
* Etudier le profil organoleptique des souches revivifiés sur moût
* Préparer les échantillons de microorganismes en vue d’une analyse de séquençage haut débit afin de caractériser les populations présentes dans les échantillons
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