ACTIVITÉS
1. Organiser le secteur cuisson conditionnement refroidissement dans le cadre réglementaire pour la production des 4500 repas (petite enfance, scolaires, adultes, personnes âgées en institution et à domicile) dans le respect de la réglementation et du Plan de Maîtrise Sanitaire,
2. Planifier et optimiser les organisations en associant les agents afin de mettre en valeur les préparations culinaires de l’équipe Cuisson conformément aux plannings de production,
3. Anticiper l’organisation générale de production chaude en lien avec les chefs de production
et les responsables des différents secteurs,
4. Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion des bio-déchets, à la mise en œuvre du projet de service, aux actions éducatives,
5. Garantir la qualité organoleptique et la sécurité alimentaire,
6. Veiller à la mise en œuvre du PMS, des actions correctives et des instructions de l’animateur qualité dans le domaine de la qualité,
7. Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins, des denrées et matériels,
aux commissions menus,
8. Co-construire le plan de formation des agents de production de son secteur et veiller à sa mise en œuvre,
9. Garantir la mise en œuvre des recommandations de la médecine préventive,
10. Impulser une dynamique participative autour des objectifs qualités, des enjeux collectifs, de la qualité de vie au travail,
11. Evaluer et proposer une ou des organisations innovantes permettant d’améliorer les conditions de travail en développant la qualité.
PROFIL SOUHAITÉ
12. Fonction Publique Territoriale, cadre d’emplois des agents de maîtrise territoriaux.
13. Correspondance ROME : G 1602
14. Niveau Bac Professionnel Cuisine, BTS Hôtellerie restauration Option Cuisine
15. Expérience significative en restauration collective en liaison froide sur une capacité de production de + de 3000 repas et en restauration traditionnelle
16. Expérience significative en management
17. Maîtrise des produits, des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide
18. Maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, des produits alimentaires et des critères qualité
19. Maîtrise de la technologie des matériels de la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité
20. Connaissance des produits et techniques d’entretien des locaux et matériels
21. Connaissance de la démarche qualité, des coûts alimentaires
22. Connaissance en ergonomie des postes de travail
23. Capacité à innover, à analyser, à proposer, à animer
24. Sens des relations humaines, des responsabilités, du travail en équipe et du service public
25. Capacité d’adaptation, prise d’initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
26. Maîtrise de l’outil informatique, la connaissance et la pratique du logiciel de GPAO DATAMEAL serait un plus.
RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
27. Horaires : du lundi au jeudi de 6h à 13h45 ou 7h à 14h45 ou de 8h à 15h45
et le vendredi de 6h à 13h30 ou 7h à 14h30 ou de 8h à 15h30.
Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes occasionnelles soir et week-end
28. Lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers
29. Temps complet : 38.50 heures en horaires continus
30. Poste à pourvoir au 01/09/2023
31. Rémunération : Statutaire + RI
32. Participation au maintien de salaire
33. Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
34. Possibilité d’adhésion à un comité d’œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
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