Adjoint chef de production

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l’organisation des productions pour l’ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
•Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
•Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
•Rattachement hiérarchique : Chef de production Missions / conditions d'exercice 1.Appui à l’organisation de la production
oParticiper à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
oAssister le Chef de production dans la planification et l’organisation des repas en liaison chaude et froide.
oContribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
oVeiller à l’utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
oAppliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
oParticiper au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
oAssister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
oContribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l’ensemble des processus de production.
oAssister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
oParticiper à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
oParticiper à l’encadrement et à l’animation des équipes en appui au Chef de production.
oAider à l’établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
oSoutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température). Profils recherchés 1. Compétences techniques
oDiplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
oBonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide.
oConnaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
oMaîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
oCapacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
oAptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
oEsprit d’équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes.
oRéactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
oSens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.