Fromager h/f

DFI intérim et recrutement recherche pour un de ses clients implanté sur le secteur de Saint Flour, un fromager H/F.

Rattaché(e) au chef d’atelier, le Fromager (H/F) garanti la réalisation des opérations de maturation des laits et de

travail en cuve des produits en termes de quantité, qualité, coûts et délais. Assure, selon les consignes, les opérations

successives de fabrication (travail en cuves) afin d'élaborer le fromage correspondant à des recettes prédéfinies, aux

spécificités des technologies NAOP et AOP et selon des process complexes.

Votre mission :

Au quotidien, dans le respect des consignes et des modes opératoires, le Fromager est amené à :

- Appliquer les instructions données pour la transformation des laits en cuves conformément aux spécificités

des technologies NAOP et AOP (litrage, pH, températures, et connaissance de la biologie et chimie du lait,

etc.…) en fonction d’un suivi de différents process.

- Réaliser différents prélèvements et analyses (MG-MP-pH, …), enregistrer les résultats, et les expertiser pour

pilotage en autonomie des cuves et du caillé.

- Assurer la préparation des ferments congelés ou frais et de divers ingrédients entrant dans la fabrication

fromagère.

- Renseigner les autocontrôles et transmettre les consignes

- Assurer le nettoyage et la désinfection des appareils dans le respect des règles d’hygiène.

- Assurer la bonne utilisation du matériel, son optimisation et son bon entretien.

- Transmettre les consignes à la relève

- Piloter, contrôler les différents paramètres de production et apporter les actions correctives, du remplissage

des tanks en fromagerie jusqu’à l’entrée en salle d’égouttage

- Respecter le programme établi

- Signaler les dysfonctionnements et être force de propositions d’améliorations

- Appliquer et développer la culture sécurité et santé au travail de l’entreprise