Agent technique spécialisé - cuisine

Poste de Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine / Agent de restauration


Mission principale :
A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de rattachement, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d’intervention.
Assure la continuité du service public dans les établissements.
Sous l’autorité fonctionnelle de l’établissement ou la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène.
Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.


Mission secondaire :
Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des usagers et d'entretien des matériels et locaux de restauration.


Activités principales :

1. Interpréter les fiches techniques
2. Assurer la fabrication des repas
3. Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
4. Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
5. Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
6. Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
7. Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
8. Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
9. Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe
10. Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
11. Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie


Activités secondaires :
Participer à la production de préparations culinaires
Distribuer et servir les repas


Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine.
Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de Rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).
En collaboration avec la Direction des lycées.
En lien avec les établissements d'enseignement.
Non éligible au télétravail.
Amené à se déplacer fréquemment – mobilité.
Véhicule personnel requis.
Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de Région. (secteurs : Nancy / Pont-à-Mousson)



Le profil recherché

Savoir :
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son champ d’activité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires de base
Conditions de remise des repas au consommateur
Présentation et décoration des plats
Techniques de services
Technique nettoyage/entretien/tri
Lire la notice d’emploi (Fiche technique)
Notion de pourcentage, proportion, dosage
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de maîtrise sanitaire
Maintenance et entretien du matériel


Savoir-faire :
Capacité à s’adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail
(équipement, équipe, type de cuisine)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)


Savoir-être :
Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l’imprévu
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Ouverture d'esprit



Bienvenue chez REGION GRAND EST

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments.
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.
Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

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