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Présentation INRAE
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
Environnement de travail, missions et activités
Vous serez accueilli(e) au sein de :
L’unité de recherche FRISE "Génie des procédés FRIgorifiques pour la Sécurité alimentaire et l’Environnement de l’INRAE localisée sur le site d'Antony (92), qui développe des activités de recherche finalisée portant sur la production et l’utilisation du froid, et ce, dans l’objectif d’assurer la maîtrise des températures et de la qualité des produits alimentaires dans la chaîne du froid, tout en assurant un faible impact environnemental.
Contexte du stage :
La mangue est un fruit tropical importé en France depuis des pays lointains. La mangue fraîche est très sensible aux détériorations physiques, chimiques et microbiologiques, avec une durée de vie courte (environ 10 jours à température ambiante) d’où la nécessité d'une livraison rapide. En outre, c’est un fruit saisonnier qui ne peut être exporté que pendant certaines périodes de l'année. La congélation de mangues découpées en morceaux est considérée comme une alternative pour prolonger la durée de conservation et réduire les pertes de produit. Lors de la congélation, la diminution de la température du produit et l'immobilisation de l'eau liquide qui s’ensuit ralentissent les réactions de détérioration, réduisant ainsi les pertes de qualité et prolongeant la durée de conservation des produits périssables. Néanmoins, la congélation peut affecter la qualité de la mangue, notamment à travers la modification de la microstructure. Cette microstructure est susceptible d’évoluer tout au long de la chaîne du froid en particulier en raison des phénomènes de recristallisation. Cette recristallisation est accélérée par les fluctuations de température qui sont courantes dans la chaîne du froid et qui introduisent des hétérogénéités de température dans les produits. Cependant, il n'existe à ce jour aucune donnée scientifique publiée sur l’impact des fluctuations de température sur la microstructure et la qualité de mangue fraîche découpée et congelée.
Objectif et méthodologie :
Ce travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions de stockage sur la distribution des températures, la microstructure et la qualité de mangues découpées congelées. Une étude bibliographique approfondie permettra de faire l’état de l’art et de mieux cerner les contours du sujet. Une caractérisation des propriétés thermo-physiques de la mangue sera réalisée au préalable. Le travail expérimental sera ensuite articulé autour d’un banc de stockage avec des fluctuations de température durant 2 mois. La température des produits sera suivie en cours de stockage afin de caractériser les hétérogénéités de température en fonction de la position des produits. Une série de caractérisation de la microstructure des produits par microtomographie à rayons X et de critères de qualité (perte en eau, texture, couleur…) sera effectuée à différents temps d’analyse durant le stockage. Un modèle thermique 1D sera développé pour prédire les hétérogénéités de température en s’inspirant des travaux déjà menés au sein du laboratoire
Formations et compétences recherchées
Master/Ingénieur (Bac+5)
Formation recommandée : Ingénieur ou Master 2 en Génie des procédés / Industries Agro-alimentaires
Connaissances souhaitées : Approches expérimentales, Transferts thermiques, Analyse d’image, Anglais
Aptitudes recherchées : Goût pour l’expérimentation et la modélisation, capacité rédactionnelle, autonomie, rigueur
Votre qualité de vie à INRAE
En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :
- jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective
-remboursement partielle de l'abonnement transport pour le trajet domicile/lieu du stage
Modalités pour postuler
J'envoie mon CV et ma lettre de motivation
Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques. > En savoir plus : site fonction publique.gouv.fr
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