Directeur d’exploitation (basé à paris)

Présentation de la société

Restalliance est une entreprise spécialisée dans la restauration collective et les services hôteliers dans un univers où le soin, la générosité et la rigueur sont des valeurs essentielles :

* Les établissements de santé : cliniques, hôpitaux…
* Les résidences de service : EHPAD, maisons de retraite, résidences seniors, établissements handicap, crèches…

Autant de services proposés que de types d’établissement : restauration en ambulatoire, restauration du personnel, boutiques/concepts de vente à emporter, restauration en chambre, livraison de repas… avec en ligne de mire l’attention portée à la santé à travers l’alimentation et son exigence (régimes spécifiques, restrictions alimentaires…).

L’entreprise est créée il y a plus de 30 ans par son actuel Président.

Dès le début de sa création, la cuisine, la rigueur, la dimension humaine, l’exigence et l’indépendance sont des fondamentaux qui guident encore aujourd’hui la structure.

Et les chiffres parlent d’eux-mêmes :

* 300 millions d’euros de chiffres d’affaires ;
* 1.500 établissements clients en France ;
* 60 millions de repas préparés par an ;
* Plus de 3000 collaborateurs.

Sensibilisée au bien-être, au regard de sa principale mission, Restalliance est organisée afin de promouvoir l’équilibre vie professionnelle et personnelle des collaborateurs. Elle a aussi mis en place une école de formation interne (notamment en management ou sur des formations culinaires spécialisées en santé) permettant d’assurer les perspectives d’évolution.

La dimension RSE a aussi son importance à travers les objectifs suivants :

* Cuisiner chaque jour pour prendre soin de ses convives
* S’engager pour une alimentation saine et durable
* Développer ses équipes et donner du sens à leur mission

Un aspect qui s’incarne concrètement puisque l’entreprise compte plus de 30 ambassadeurs et ambassadrices RSE chargés de déployer opérationnellement les initiatives citées.

Ainsi, Restalliance a besoin d’un nouveau Directeur d’exploitation, dont le poste est basé à Paris, pour superviser la restauration d’un établissement de santé d’environ 2000 couverts également situé dans la capitale (self, cafétéria et chaîne plateau).

> CONTEXTE DU RECRUTEMENT & MISSIONS

Vous êtes rattaché à un responsable de secteur.

Vous avez la charge de :

* La gestion opérationnelle et le bon déroulement de la production
* Superviser et coordonner l'ensemble des activités de restauration dans votre établissement de santé
* Veiller à la bonne application des normes d’hygiène (HACCP) et des règlementations en vigueur
* Assurer l’optimisation des processus de production et de distribution des repas
* Le management de vos équipes
* Encadrer et animer les équipes de production, de logistique et de service (chefs cuisiniers, diététiciens, agents de restauration…)
* Participer au recrutement, à la formation et à l’évaluation des collaborateurs
* Favoriser un climat de travail positif et stimulant
* Le pilotage financier et administratif dans un enjeu de rentabilité
* Élaborer et suivre le budget de l’exploitation et assurer la bonne gestion de la matière première
* Analyser les indicateurs de performance (coûts, ratios, marges) et mettre en place des actions correctives nécessaires
* Gérer les contrats avec les fournisseurs et veiller à la maîtrise des coûts d’approvisionnement
* La relation client et la qualité de service
* Maintenir une relation de confiance avec les directions des établissements de santé
* Recueillir les retours des patients et du personnel soignant pour améliorer continuellement la qualité de service
* Superviser la mise en place de menus équilibrés et adaptés aux besoins des patients (régimes spécifiques, allergies…)

Vous êtes le point central et opérationnel du bon fonctionnement de la mission de l’entreprise auprès du client.

Ainsi, au regard de l’exigence des tâches qui vous incombent :

* Vous avez l’habitude d’animer le management de plus de 30 collaborateurs (cuisiniers, employés de restauration…). Vous êtes le garant de notre amélioration continue et de notre qualité de service ;
* Vous êtes force de proposition et réactif : ainsi, vous savez mettre en place avec efficacité des actions correctives et assurer leur efficience ;
* Vous êtes autonome et maîtrisez la relation client ; de fait vous êtes leur interlocuteur privilégié et agissez constamment dans l’objectif de fournir une prestation de service haut de gamme.

Pour maintenir ce service de haut niveau, vous vous servez de l’appui de nos fonctions supports.

> PROFIL

Par ailleurs, les qualités relationnelles d’écoute, de disponibilité, d’enthousiasme, d’animation d’équipe en mode « réseau » (attendu pour participer au projet de développement de l’organisation) sont nécessaires et (très) appréciées pour faire grandir et évoluer les talents.

Pour ce poste, l’entreprise cherche un profil avec une formation en hôtellerie ou en restauration. L’accent est mis sur :

* Le management (au moins 5 ans d’expérience en la matière dans le secteur de la restauration collective) ;
* La relation client ;
* Et une expérience significative dans celui de la santé.

La structure a également besoin d’un talent qui connaît et maîtrise les métiers culinaires.

Il s’agit d’un poste en CDI basé à Paris et ouvert aux personnes en situation de handicap.

* Fixe prévu à partir de 50 K€ + une part de variable de 10 % sur 13 mois ;
* Attribution d’un ordinateur portable et d’un téléphone portable ;
* Statut de Cadre au Forfait jours ;
* Véhicule de fonction (sans prise en charge des trajets domicile-site).

> AVANTAGES

À l’issue d’un petit déjeuner d’accueil, votre intégration opérationnelle, d’une durée d’une semaine, a pour objectif de vous approprier notre ADN et notre culture. Sous la manne de la région, vous êtes accompagné par les services supports et du RS.

Vous bénéficiez aussi d’une formation spécifique pour apprendre à utiliser nos outils et enfin, passez une journée sur un de nos sites en format « vis ma vie ».

En parallèle de votre intégration, une période de passation est envisagée avec l’actuel titulaire du poste.

Un process de recrutement en 4 étapes :

* Un premier entretien structuré avec Pauline Moreau de Mighten Consulting (en visioconférence, ou en face-à-face).

Objectifs : identifier votre projet, vos aspirations et motivations, vos prétentions salariales et l’adéquation de votre profil au poste et à l’entreprise.

* Une rencontre avec la Responsable Ressources Humaines – Ile-de-France
* Une rencontre avec la Responsable Recrutement, Marque Employeur, Mobilité Interne
* Un dernier entretien est prévu avec le Responsable de secteur, et la Directrice du territoire.

Objectifs : découvrir votre personnalité, présenter l’entreprise (contexte et enjeux), valider votre expérience, et tester vos compétences.

À chaque étape du process, un retour clair et transparent sur la suite vous est donné.

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