Cuisinier (h/f) - ehpad la balme

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Employeur : Structures de coopération territoriale

Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Expérience souhaitée : Non renseigné

Rémunération : (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné. Afficher la rémunération pour les fonctionnaires.

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


Responsabilités :

* PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
* SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique.
* ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.


Profil recherché :

* Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
* Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
* SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires ;
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP) ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle.
* SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires ;
- Savoir présenter et décorer les plats ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Proposer de nouvelles recettes ;
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
* SAVOIR ETRE :
- Avoir de la rigueur ;
- Etre autonome et force de proposition ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel.


Qui sommes-nous ?

Maison de retraite médicalisée.

Lettre de motivation et CV requis.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique.

Vacant à partir du 01/01/2025.

#J-18808-Ljbffr