Vsc boulangerie-pâtisserie terre adélie (f-h)

À propos de nous

L’Institut polaire français est un organisme public chargé de la mise en œuvre de la recherche française dans les régions polaires. Parce que l’accès et le séjour dans ces régions sont difficiles, l’Institut polaire déploie des moyens particuliers et conséquents, des technologies avancées et emploie les compétences et connaissances spécifiques de son personnel pour rendre possible une recherche scientifique d’excellence dans ces milieux extrêmes : https://institut-polaire.fr/fr /


Chiffres clé :
• 53 permanents
• 30 corps de métiers représentés sur le terrain
• 6 stations gérées scientifiquement et/ou logistiquement
• Plus de 40 refuges ravitaillés et entretenus
• 2 navires de station
• 1 navire ravitailleur

Chaque année sur le terrain
• 360 scientifiques
• 170 techniciens et logisticiens pour 40 000 jours de mission
• 90 projets de recherche soutenus
• 450 tonnes de matériel acheminé par an



Mission

Dans le cadre du Volontariat de Service Civique (VSC), l’Institut polaire français recherche un ou une candidat(e) ayant des connaissances pratiques et théoriques en boulangerie et en pâtisserie. Sous la responsabilité du tuteur de l’Institut et du chef cuisinier intendant le ou la candidat(e) participera à un hivernage d’une durée minimale de 13 mois au sein de l’équipe cuisine de la station de Dumont d’Urville.

Départ prévu sur le terrain : entre octobre et décembre 2025.

Cette mission s’inscrit dans le cadre d’une année d’activités scientifiques et techniques sur la station Dumont d’Urville, en Terre Adélie. Au cours de cette année, deux périodes se distinguent.

La première période est la campagne d’été de novembre à début mars. Cette période assure le renouvellement du personnel de la station, des travaux de rénovation et de construction, des activités propres au ravitaillement et à la préparation de l’hivernage à venir, et des activités scientifiques. Entre 60 et 100 personnes travaillent sur Dumont d’Urville, le nombre variant selon les 5 rotations du navire ravitailleur, l’Astrolabe, et des liaisons avec les autres bases (Robert Guillard et Concordia). La plupart des activités ayant lieu en extérieur, elles dépendent fortement des conditions météorologiques, sont parfois compliquées à anticiper et peuvent donc bouleverser le rythme de travail.

La deuxième période, appelée hivernage, de mars à fin octobre commence au départ de la dernière rotation du navire ravitailleur. L’effectif de la mission passe alors à environ 24 personnes, dont le rôle est d’assurer le fonctionnement de la station et de permettre la réalisation des projets scientifiques. Les activités en extérieur diminuent grandement et un rythme plus monotone s’installe. C’est l’occasion de procéder aux inventaires, aux rangements et aux tâches de fond.

L’équipe à la cuisine a un rôle central tant pour la dynamique de l’hivernage que pour créer du lien entre les personnes. Les repas constituent un moment de partage, ils favorisent les échanges et les interactions entre professions différentes. Les repas rythment la semaine. L’équipe en charge de la restauration pendant l’hivernage est constituée de deux personnes : le ou la chef(fe) cuisinier(e) et intendant(e) principal(e) et le/la VSC en boulangerie-pâtisserie. Pendant la campagne d’été, un second de cuisine est en renfort.

Préparation à la mission :

Le/la volontaire retenu(e) participera à un séminaire d’une semaine organisé fin septembre 2025 à l’Institut polaire à Plouzané (29). Il/elle fera connaissance avec les permanents de l’Institut mais aussi avec ses futurs co-hivernants. Le personnel de l’Institut polaire mettra à profit ce séminaire pour sécuriser le départ du/de la volontaire en lui donnant toutes les informations utiles pour la mission. Le/la volontaire participera notamment à des présentations des projets scientifiques et à des formations liées à la sécurité en milieu isolé.

Durant toute la mission, le/la VSC est accompagné(e) par un tuteur, personnel permanent de l’institut, ainsi que des collaborateurs spécifiques (Ressources Humaines, référents techniques) soit en présentiel soit en distantiel.

Activités : le/la VSC sera encadré(e) par le tuteur : le responsable des opérations. Pendant l’hivernage, le/la VSC sera en soutien du cuisinier intendant :

• Réalisations quotidiennes :

Assister : 2 repas/jr (dont 10-20% veggie) et 1 entrée/jr

Réaliser : 1 dessert/jr et du pain frais pour la station de DDU, celle de Prudhomme et le raid

• Réalisations hebdomadaires :

Réaliser : 1 goûter et des viennoiseries

Assister : 1 repas original ou à thème et parfois des banquets

Organiser : 1 transfert de nourriture des bâtiments de stockage vers la cuisine pour la semaine à venir

• Réalisations mensuels :

Réaliser : 1 Compte-rendu d’activité

Effectuer : 1 Entretien visio avec son/sa tuteur (trice) ou son adjoint(e)

• Réalisations annuelles :

Réaliser : 1 inventaire des denrées, 1 compte rendu d’hivernage, 1 document de passation


Selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en restauration collective (HACCP) le/la VSC confectionne quotidiennement les desserts (pâtisseries artisanales, entremets, yaourts) ainsi que les pains diversifiés.

A la demande du cuisinier intendant, il/elle peut être amené(e) à fabriquer des viennoiseries, des pâtes feuilletées, de la pâte à pizza ou autres.

Le/la VSC aide le/la chef(fe) de cuisine à réceptionner, à vérifier les livraisons et à assurer le stockage des produits livrés par le navire de desserte dans les différents magasins :

o Magasin sec (haricots, riz, pâtes, gâteaux secs… et instruments de cuisine) ;

o Magasin + 4° (fruits légumes vins + liquide, chocolat, meules de fromage) ;

o Chambres froides (surgelés) ;

o Magasin vivres secours.

Il/elle assure un suivi de la consommation des produits et denrées alimentaires et réalise un compte rendu d’activité mensuel indiquant les activités cuisine et boulangerie pour le mois et le suivi des stocks.

Il/elle rédige des fiches techniques qui permettront aux équipes suivantes d’appréhender les effets des conditions climatiques et des contraintes techniques, imposées par les conditions sur la station sur les préparations (pain, pâtes, desserts).

Lors de la relève, le/la VSC assure le transfert de compétence à son successeur, en présentiel mais aussi par le support écrit de passation.

Pendant la journée de repos du cuisinier, il lui sera demandé de dresser les plats préparés préalablement par le cuisinier.

Une assistance lui sera demandée également en cuisine (épluchage de légumes, nettoyage des locaux de restauration, des réfrigérateurs et des chambres froides, aide à l’approvisionnement et au stockage des produits…).

Matériel à disposition sur site : Matériel à pétrin (de 1 à 16 kg de farine), marbre non réfrigéré, laminoir (manuel), mixeur/batteur professionnel, four à pain Polin à sole, armoire de fermentation, Kitchen aid.

Nombre de personnes présentes sur la station :

- environ 24 personnes en hiver (9 mois),

- 80 à 100 personnes pendant la campagne d’été (3 à 4 mois).

Activités communes à tous les expéditionnaires :

Il/elle pourra participer, au même titre que les autres personnels en mission (CDD/CDI/militaires/scientifiques…), aux tâches d'intérêt général pour le bon fonctionnement de la station. Cela peut consister à faire des exercices de sécurité, être formé aux premiers secours, aux manipulations hélico, contribuer à la chaine logistique lors des escales du bâtiment ravitailleur, ainsi qu’à l’entretien des parties communes et au service base.

3/ Indemnités :

C’est l’Institut polaire français qui paye les indemnités du VSC.

L'indemnisation d'un volontariat est nécessairement en dessous du SMIC, pour ne pas être qualifié en CDD.

Au 01/01/2024 l’indemnité versée aux VSC se compose de :

- L’indemnité de base – obligatoire – de 772,88 € brut. Cette indemnité intègre la prestation en nature correspondant aux frais d’alimentation ou de transport prise en charge par l’IPEV.

- L’indemnité supplémentaire facultative (Arrêté du 25 janvier 2011) pour les volontaires exerçant une mission de Service Civique dans les départements et collectivités d'outre-mer, en Nouvelle-Calédonie et dans les Terres australes et antarctiques françaises, pour y réaliser effectivement leur mission de service civique s’il ne s’agit pas de leur lieu de résidence. Cette indemnité de 789,85 € brut n’est due que pendant les missions dans les TAAF et subit un abattement de 60% lorsque le logement est fourni.

Durant les périodes se déroulant en métropole (stage préparatoire, stage de dépouillement, formations) le VSC peut prétendre aux indemnités de base (772.88 € brut). L’indemnité supplémentaire n’est légalement pas exigible (puisque hors lieu de mission TAAF) mais l’Institut consent à en verser l’intégralité portant l’indemnité mensuelle totale à
1 411,15 € net (déduction faite des charges sociales CSG-CRDS).

Durant les périodes se déroulant dans les stations, dans les districts TAAF : l’indemnité de base est versée (772.88 € brut), ainsi que l’indemnité supplémentaire avec abattement de 60% soit 315,94 €. Le VSC percevra une indemnité mensuelle totale de 983,21 € net (déduction faite des charges sociales CSG-CRDS).

Durant ses congés, et les périodes durant lesquelles le VSC est logé par l’Institut ou les laboratoires de recherche l’abattement de 60% est appliqué sur l’indemnité supplémentaire.


Profil

Formation souhaitée: formation en boulangerie et pâtisserie, avec une expérience du milieu professionnel (alternance, première expérience professionnelle …) sera un atout pour cette mission.

Connaissances/expériences recherchées :

· Connaitre les caractéristiques des farines, levures et additifs.

· Savoir confectionner les pains et les viennoiseries (dosage des ingrédients, pétrissage, fermentation).

· Savoir préparer une pâte de pâtisserie et confectionner des pâtisseries.

· Savoir confectionner des chocolats, des glaces et des sorbets serait un plus.

· Savoir préparer des banquets, servis en « mange-debout », petites bouchées, pains surprise…

· Savoir effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers.

· Savoir rendre compte et faire remonter toutes les informations (y compris liées à des dysfonctionnements).

· Savoir utiliser les outils de bureautiques basiques tels que tableur excel, traitement de texte et messagerie

· Savoir s’organiser pour planifier son travail, aménager ses horaires et gérer l’état des stocks.

· Savoir gérer le stress face aux imprévus et aux contraintes liées à l’isolement de la station.

· Savoir s’adapter aux rares pénuries de denrées et passer commande en avance.

· Savoir élaborer des repas salés pour une trentaine de personnes en cas d’indisponibilité ou arrêt de travail du cuisinier ou de la cuisinière.

· Avoir le sens du travail collaboratif.

· Grande aptitude à la vie en collectivité et en milieu confiné et isolé.

· Curiosité affirmée pour comprendre et contribuer aux activités scientifiques et techniques.

Conditions de travail particulières : isolement, conditions climatiques polaires (t° de – 5° à + 5° l’été et de -20° à -30° l’hiver) et vie en collectivité au sein d’une équipe d’hivernants de 24 personnes.

Processus de recrutement : Le personnel est recruté sur des critères stricts conditionnés par le contexte spécial des Terres australes et antarctiques françaises qui imposent notamment des examens médicaux physiques et psychologiques. Cette visite médicale sera organisée par l’Institut polaire et se déroulera à Paris, Brest, Lyon ou Marseille à l’issue des entretiens de recrutement.

Les hivernages sont d’une durée d’au moins 13 mois consécutifs, et constitués d’un groupe restreint de personnes, dans ce contexte d’isolement l’aptitude à l’intégration et de vie en communauté des candidats est un critère primordial.

Calendrier de recrutement pour la campagne 2025-26 :

Un premier entretien sera organisé en visioconférence entre le/la candidat(e) et le collaborateur technique ainsi qu’un RH.
Un second entretien aura lieu à l’Institut à Plouzané environ quinze jours après le premier entretien.
Une visite d’aptitude médicale et un entretien avec un psychologue seront programmés à Paris, Brest, Lyon ou Marseille, pour les candidats présélectionnés.
Le choix du/de la candidat(e) recruté sera officialisé dès la confirmation de l’aptitude médicale et psychologique (estimé pour fin juin 2025).

Date limite de candidature fixée au 16/02/2025

Envoyer CV avec photo et lettre de motivation en vous connectant à l’adresse suivante avant le 16 février 2025 :

Chaque année, les campagnards d’été et les hivernants racontent leurs voyages, leurs projets scientifiques, leurs hivernages… à travers de nombreux blogs qui deviennent autant de fenêtres ouvertes sur le terrain.

blogs mis en ligne sur le site de l'Institut polaire français

et sur la page Facebook de l'Institut polaire français ainsi que des vidéos sur notre site