Rattaché(e) au Manager Rayon Boulangerie/ Pâtisserie, vous serez en charge de produire l'ensemble des variétés de pains, viennoiseries et pâtisseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
1. Assurer et garantir la fabrication du pain blanc, des pains spéciaux et des viennoiseries
2. Suivre les fiches techniques : sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, le façonnage, la pousse contrôlée, la cuisson
3. Confectionner les viennoiseries (découpe, garniture, dorage, ...)
4. Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement
5. Contrôler l'état et la conservation des produits périssables et gérer les DLC
6. Informer sur les traçabilités
7. Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux
8. Prise des températures à chaque changement de poste : enregistrement
9. Assurer et garantir la fabrication des viennoiseries et pâtisseries (gâteaux, biscuiteries, chocolat)
10. Fabriquer les crèmes de base et les associer
11. Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...)
12. Fabriquer les biscuits, génoise et masse de la biscuiterie
13. Procéder à la cuisson des pièces de viennoiseries et les défourner
14. Confectionner les pâtes à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les petits fours
15. Réaliser, assembler, et valoriser les produits fabriqués selon les différentes techniques, méthodes de fabrication, fermentations et cuissons
16. Effectuer les opérations de finitions et de décors des produits (sucre, nappage, ...)
17. Contrôler l'état et la conservation des produits périssables
18. Respecter le cadencier de fabrication
19. Ranger, nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène l'espace de fabrication/laboratoire, les machines, les outils/accessoires et les locaux
Cette liste est non exhaustive.
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