Sous chef

Le Sous-chef de partie est rattaché au Chef de Cuisine et au Responsable des Opérations.

Il assure la direction et le bon fonctionnement du service qui lui a été confié, dans le respect des directives de l’hôtel Courtyard by Marriott Paris Arcueil.


SECURITE

1. Suit les standard et procédures de sécurité Marriott pour son département pour assurer un environnement sécurisé, propre.
2. Suit les procédures de sécurité afin de sécuriser les opérations de rangement, de déplacement d’objets lourds (livraisons, palettes, cartons, etc…)
3. Suit les procédures de sécurité dans les situations d’urgence (évacuation, urgences médicales, etc…)
4. Suit les formations de sécurité à son équipe.
5. Rapporte les incidents et accidents ou blessures sur son lieu de travail à son manager
6. Identifie et modifie les conditions de travail dangereuses et les reporte à son manager

STANDARDS ET PROCEDURES

7. A un uniforme soigné et propre.
8. Communication corporelle exemplaire et hygiène irréprochable.
9. Maintien la confidentialité du matériel et des informations de l’hôtel.
10. Suit les standards et procédures Marriott (PCI).

COMMUNICATION

11. S’adresse aux clients et à ses collègues de manière claire, appropriée et professionnelle.
12. Propose son aide à ses collègues.
13. Discute les sujets professionnels, l’activité, ou les problèmes avec son équipe ou ses managers discrètement en évitant les endroits publics (front desk, lobby, restaurant, etc…).
14. Prend connaissance des consignes et fait le suivi.

TRAVAIL AVEC LES AUTRES

15. Travaille en équipe, est un support à ses collègues et les traite avec dignité et respect.
16. Remplace ses collaborateurs en cas de besoin.
17. Aide son équipe à atteindre les objectifs fixés avec la Direction.
18. Développe et maintien des relations positives et productives avec les associés et départements.
19. Met en avant un environnement sain d’entraide et de travail d’équipe afin d’atteindre les objectifs communs.

QUALITES ET AMELIORATION

20. Se conforme aux attentes qualités et aux standards du groupe.

CUISINE

21. Assure la préparation et la fabrication culinaire dans des conditions optimales de qualité.
22. S’assure des approvisionnements nécessaires des produits et anticipe les besoins.
23. Participe activement à la tenue et à l’amélioration des ratios matière.
24. Assure un bon équilibre de l’équipe de la cuisine tout en donnant des instructions claires et opportunes en fonction des variations de l’activité.
25. Participe à la gestion des commandes et aux tâches administratives ponctuellement
26. Fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité et de coûts qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget tout en préservant l’excellente qualité des mets.
27. Transmet son savoir et son expertise aux commis de cuisine et participe à la formation et au développement des compétences des membres de son équipe.
28. Respecte et fait respecter les normes de sécurité et d’hygiène en vigueur tout comme les procédures Marriott.
29. Aide et participe activement à l’élaboration des plats de la carte et du menu
30. Fait preuve d’initiative pour l’amélioration et/ou la création de nouvelles recettes, tout en avisant le Chef de cuisine.
31. Veille à la bonne utilisation du matériel mis à disposition et contribue à la propreté de son espace de travail.
32. Réalise le travail de plonge si cela est nécessaire
33. Réalise toute mission ponctuelle à la demande de sa Direction

Diplômé d’un BAC PRO Cuisine, BTS hôtellerie-restauration, CAP Cuisine ou équivalent, vous possédez une expérience solide en matière de restauration pure et initiation aux techniques de cuisine.

Les qualités requises pour ce poste sont les suivantes :

34. Disponibilité, ponctualité et honnêteté
35. Qualités managériales indispensables, excellent relationnel
36. Sens de l’organisation et de l’anticipation
37. Créativité, minutie et sens du détail
38. Résistance au stress et adaptabilité
39. Bonne utilisation de l’outil informatique
40. Bases solides en contrôle de gestion

Marriott International is an equal opportunity employer. We believe in hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive, people-first culture. We are committed to non-discrimination on any protected basis, such as disability and veteran status, or any other basis covered under applicable law.