Cuisinier (h/f) - mairie de vaïssac

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée : Non renseigné
Rémunération : (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné. Afficher la rémunération pour les fonctionnaires.


Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


Responsabilités

1. PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS :
o Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
o Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
o Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
o Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
o Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
o Préparer des boissons (chocolat, café, thé...)
2. SERVICE COLLECTIF :
o Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
o Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
o Participer aux commissions des menus
o Réaliser le service aux postes froids et chauds
o Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...)
o Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement
3. ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
o Effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
o Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
o Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
o Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour


Profil recherché

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.


SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle


SAVOIR FAIRE :

* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Évaluer la qualité des produits de base
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)


SAVOIR ÊTRE :

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
* Avoir le sens du service public
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