Sushiman (h/f)

Notre restaurant japonais, situé au centre ville de Nantes, cherche un sushiman. Si vous êtes un cuisinier dynamique et polyvalent, venez rejoindre nos équipes!
Nous vous proposons 1 poste en CDD, temps plein, salaire brut mensuel entre 2308€ et 2821€. Description du poste:
- Laver et Cuire le riz ou autre
- Veiller à la bonne réalisation des préparatifs (mariner, sauces, taillage de légumes, etc.)
- Fabriquer les produits de la carte(rolls, maki california, maki algue, sushi, sashimi, etc.) dans un rythme soutenu
- Découper les poissons après la formation(Saumon, Thon, Dorade, etc.)
- Préparer les commandes en garantissant les quantités et la qualité
- Respecter nos standards hygiène et les règles en matière d'HACCP (conditionner, vérifier les DLC des produits, sectoriser les zones de stockage, nettoyer les différentes zones de production, etc.)
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine et des équipements
- Assurer la gestion du stock
- Assurer l'ouverture et la fermeture de la cuisine (rangement, nettoyage, etc.)
- Remplir les différents cahiers d'auto-contrôle et de traçabilité

Profil recherché:
- Vous avez une expérience dans la cuisine japonaise et la cuisine traditionnelle asiatique
- Vous êtes motivé et vous souhaitez intégrer une équipe de Sushiman
- Une première expérience/connaissance de la découpe de poissons
- Vous aimez le travail bien fait et le travail en équipe d'étrangers
- Bonne compréhension de la langue Française

Experience: 6 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Connaissance des épices et herbes,Cuisine du monde,Gestion de la qualité des produits,Modalités de stockage de produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Nettoyage et entretien des équipements de cuisine,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Respect des délais en cuisine,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Techniques de désinfection des surfaces,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Chinois (Mandarin) souhaité,Français souhaité

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.