Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère) !
Vos missions :
1. Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
2. Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits…), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée…), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits…
3. Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets…
4. Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
5. Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
6. Créativité et grand souci du détail
7. Maîtrise et application des normes d'hygiène et sanitaires (HACCP)
8. Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
9. Capacités de gestion et motivation du personnel
10. Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
11. Organiser des briefings équipe
12. Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
13. Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
14. Atteindre les objectifs du département
15. Gestion des stocks et approvisionnements : contrôler les stocks d'ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget
Avantages :
16. Environnement de travail dynamique et convivial
17. 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d'ancienneté)
18. 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
19. Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
20. Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
21. Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
22. Prime Cooptation et prime de deuxième saison
23. Possibilité de logement
24. Mutuelle attractive
25. E-learning: formations gratuites sur application
Profil :
26. Bienveillant
27. Organisé(e)
28. Force de proposition, créativité
29. Sens du détail
Formation :
30. Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
31. Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
32. CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
33. CAP boulanger
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