Fileteur de poisson (h/f)

L'agence ERGALIS GD de Paris recherche pour l'un de ses clients un(e) Fileteur (H/F) en île-de-France dans le (91).


Vous vous occuperez de la découpe, de la préparation et de l'optimisation des produits de la mer en filets, en suivant des techniques précises et en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.


Fournir des produits prêts à être consommés ou transformés par les clients (restaurants, poissonneries, industries alimentaires, etc.).


Principales responsabilités :


Découpe et filetage des poissons :


- Identifier les différents types de poissons et déterminer les techniques de découpe appropriées.


- Effectuer la découpe des poissons en respectant les standards de qualité et de présentation.


- Extraire les filets de poisson en maximisant le rendement tout en minimisant les pertes.


Préparation et nettoyage des poissons :


- Écailler, vider, découper les poissons en morceaux ou en filets.


- Retirer les arêtes et autres parties non comestibles.


- Nettoyer soigneusement les poissons avant de les transformer en produits finis.


Contrôle qualité :


- Vérifier la qualité des produits finis (filets) en termes de fraîcheur, texture et aspect visuel.


- Rejeter les produits non conformes et assurer un contrôle rigoureux des produits de la mer.


Respect des normes sanitaires :


- Travailler dans un environnement propre et sécurisé en suivant les protocoles d'hygiène rigoureux.


- Manipuler les poissons et équipements en respectant les normes de sécurité alimentaire.


Utilisation d'outils et d'équipements :


- Utiliser des couteaux, des outils de découpe, des machines de filetage et d'autres équipements spécialisés.


- Entretenir et nettoyer les outils et machines après chaque utilisation.


Gestion des stocks :


- Participer à la gestion des stocks de poissons en s'assurant de leur conservation adéquate.


- Effectuer des contrôles de fraîcheur et de qualité des produits tout au long du processus.