La commune de Nieul-sur-Mer (6000 habitants), située dans l'agglomération de La Rochelle, recherche un(e) assistant(e) de production en restauration collective.
Sous la responsabilité du responsable du pôle restauration et entretien des locaux, vous participez à la production d'environ 400 repas journaliers et à leur distribution répartie sur la cuisine centrale et les deux cuisines satellites.
Vous participez également à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux utilisés pour la restauration.
Missions :
Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non conformes, laver, éplucher, couper...)
Réaliser les plats et recettes des menus
Contrôler et vérifier les productions (température, qualités sanitaire et gustative...)
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats
Participer à la distribution des repas
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire
Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local...)
Par délégation du responsable de production, animer l'équipe
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire
Assurer le bon déroulement du service sur son site de distribution
Activités :
Préparation des aliments et des matières premières pour la confection des menus
Fabrication des repas
Tenue à jour des registres de traçabilité des produits, des denrées et des températures (papier et logiciel Octopus)
Contrôle des températures aux différents stades de la production
Transport des repas vers les sites de distribution
Application des règles de sécurité au travail
Prendre en compte les exigences et contraintes liées à la démarche de développement durable
Activités spécifiques :
Fabrication de repas thématiques en lien avec des projets d'animation
Aide ponctuelle à la réalisation et la distribution des pots (manifestations, cérémonies)
Conditions d'exercice :
Horaires fixes imposés par le service : les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 7h00 à 14h45 et mercredis de 7h30 à 14h30. Poste à temps complet (35 h annualisées)
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