Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi La Direction de la Restauration Collective de GPSEA dispose de 2 unités de production basées à Alfortville et Bonneuil-sur-Marne. Elle fabrique 20 000 repas par jour sur ces 2 sites à destination des scolaires et personnes âgées et les livre sur 7 communes du territoire. Le poste est basé au sein de l’unité de production de Bonneuil-sur-Marne. Sous l’autorité du Responsable du Pôle Production (N+1), du Directeur adjoint (N+2) puis du Directeur de la Restauration (N+3), vous êtes le binôme du Chef de Production en cas d’empêchements, absences pour congés annuels. Encadre l’équipe en l’absence du Chef de Production. Au quotidien, assiste le Chef de Production. Missions / conditions d'exercice Coordinateur entre le Chef de Production et l’équipe de Fabrication
•Savoir prendre du recul et de la hauteur pour avoir une vue d’ensemble de la fabrication ;
•Optimiser les coûts de fabrication et leur mise en œuvre en accord avec le Chef de Production ;
•Être force de proposition auprès de la Direction et du Chef de Production pour l’élaboration des fiches techniques ;
•Selon les directives, organiser la mise en œuvre de la journée – prioriser les tâches et gérer les urgences en fonction du matériel et des moyens humains ;
•Mettre en place les postes et les brigades de travail ainsi que la planification des tâches avec le Chef de Production après vérification chaque matin des moyens humains, du bon fonctionnement du matériel et des installations ;
•Rendre compte au quotidien des difficultés et des dysfonctionnements rencontrés (humain, matériel, marchandises…) au Chef de Production ;
•S’assurer de la bonne compréhension des consignes et des directives par les équipes en place ;
•Contrôler la parfaite exécution des tâches journalières ;
•Vérifier les besoins journaliers en matières premières nécessaires avant la mise en fabrication (des besoins quantitatifs, qualitatifs et DLC des marchandises avant leurs acheminements vers de l’unité de production en fonction des besoins quotidiens de la production (entrées, plats protidiques ou autres, garnitures et desserts) selon les plannings de fabrication et les fiches techniques définies) ;
•Inscrire les plans de fabrication sur les tableaux en zones de production, (qui, quoi, quand, comment, où…) ;
•Réaliser les plans de production de barquettes (produits – type et nombre de barquettes à thermosceller) ;
•Veiller avec le responsable conditionnement du bon étiquetage des plats ainsi que leurs répartitions dans les chambres froides ;
•Veiller et contrôler la traçabilité sanitaire obligatoire des produits et des zones en production ;
•Veiller et contrôler au respect des plats témoins (conservation et gestion correcte des plats et stockage adéquate).
Chef de la brigade cuisson
•Veiller à la réalisation des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et de l’art culinaire ;
•Veiller à la sécurité des agents encadrés ;
•Veiller au bon assaisonnement des plats, à leur qualité organoleptique ainsi qu’au respect des grammages définis pour chaque type de convives ;
•S’assure de la parfaite traçabilité et de l’intégralité des opérations de cuisson Profils recherchés Dans le cadre de ses missions journalières
•Savoir diriger et encadrer une équipe ;
•Maitriser parfaitement la méthode HACCP, les règles d’hygiène et de sécurité ;
•Maîtriser les techniques culinaires en liaison froide, les process et les produits ;
•Capacités relationnelles et d’adaptations- sens des relations humaines ;
•Compétences organisationnelles avec rigueur et méthode ;
•Savoir rendre compte à sa hiérarchie ;
•Discrétion professionnelle et devoir de réserve ;
•Adaptation aux évolutions des techniques ;
•Sens de l’initiative
Formation/expérience :
•Expérience sur le poste fortement conseillée
Conditions particulières du poste :
•Savoir rester concentré dans un contexte en mouvement ;
•Être rapide, efficace et synthétique dans la transmission des informations en interne et en externe ;
•Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines (polyvalence des tâches nécessaires) ;
•Possibilité d’effectuer des missions ponctuelles au sein de la cuisine centrale d’Alfortville ;
•Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.
Relation avec la hiérarchie
•Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
•Savoir rendre compte à bon escient ;
•Réserve et discrétion.
Travail en équipe
•Polyvalence, entraide, sens relationnel ;
•Adaptabilité, disponibilité ;
•Respect de l’autre et maîtrise de soi.
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