Sous-chef exécutif /executive sous chef- inflight catering canada

Newrest recherche un Sous-Chef Exécutif qui sera chargé de concevoir des menus et des plats répondant aux exigences spécifiques de nos clients. En tant que leader, vous encadrerez, formerez et motiverez les Chefs de Cuisine et leurs équipes sur nos sites Inflight. Si vous êtes passionné par l'art culinaire et possédez une expertise avérée en gestion d'équipe et en respect des standards de qualité, cette opportunité est faite pour vous. Rejoignez notre équipe dynamique et contribuez à notre succès continu dans le secteur de la restauration aérienne.


Responsabilités :

* Collaborer avec les équipes opérationnelles et de support pour préparer et réaliser des présentations de menus destinées aux clients.
* S'assurer que les menus respectent les standards de qualité et satisfont les attentes des clients.
* Organiser, former, motiver et superviser les équipes de cuisine sur les sites Inflight, en cohérence avec la stratégie organisationnelle et commerciale du département Inflight.
* Travailler en étroite collaboration avec les Chefs de Cuisine pour garantir une gestion efficace du personnel.
* Vérifier la conformité des fiches techniques, des produits et des portions afin de maintenir la qualité et la standardisation des services.
* Superviser les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des plats pour garantir une présentation et une qualité irréprochables.
* Veiller au respect des règlements Newrest en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène sur les sites, en mettant en œuvre les mesures appropriées et en respectant les réglementations en vigueur.
* Proposer des améliorations concrètes pour enrichir les offres VIP, notamment en matière de menus, d’achats, de gammes et de recettes, afin de maintenir la satisfaction des clients et la compétitivité sur le marché.
* Identifier, évaluer et gérer les risques liés aux activités culinaires, en mettant en œuvre des mesures préventives et correctives pour assurer la sécurité opérationnelle.
* Contrôler les stocks, communiquer les besoins et les ruptures au département des achats, et gérer les pertes et réserves en tenant des registres précis.
* Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en tout temps, en s’assurant que les membres de l’équipe s’y conforment. Signaler toute déviation à la direction ou au Responsable Qualité.
* Suivre les délais de production, vérifier la conformité des services avec les fiches techniques et les portions, et compléter divers documents HACCP.
* Maintenir un contrôle rigoureux des portions et des prévisions de production.
* Communiquer efficacement avec le personnel de cuisine et les autres départements de l’unité.
* Respecter les standards de service de l’entreprise, les procédures de santé et sécurité, ainsi que les exigences en matière de sécurité alimentaire.
* Accomplir d'autres tâches assignées.
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Newrestis seeking a Executive Sous Chef who will be responsible for crafting menus and dishes that meet the specific requirements of our clients. As a leader, you will mentor, train, and empower the Chefs de Cuisine and their teams across our Inflight sites. If you are passionate about culinary arts and possess proven expertise in team management and quality standards adherence, this opportunity is for you. Join our dynamic team and contribute to our ongoing success in the airline catering industry

Responsibilities:
* Collaborate with operational and support teams to prepare and execute menu presentations for clients.
* Ensure menus meet quality and customer satisfaction standards.
* Organize, train, motivate, and supervise kitchen teams at Inflight sites, aligning with the organizational and commercial strategy of the Inflight Department.
* Work closely with Head Chefs to ensure effective personnel management.
* Verify compliance of technical sheets, products, and portion sizes to maintain quality and standardization of services.
* Supervise cooking techniques, including preparation, cooking, and plating, to uphold high standards of presentation and dish quality.
* Ensure compliance with Newrest's food safety and hygiene regulations on sites, implementing appropriate measures and adhering to relevant regulations.
* Propose concrete improvements to enhance VIP offerings, including menus, purchases, range, and recipes, to maintain customer satisfaction and competitiveness in the market.
* Identify, assess, and manage culinary activity-related risks, implementing preventive and corrective measures to ensure operational safety.
* Control inventory, communicate needs and shortages to the purchasing department, and manage losses and reserves by keeping accurate records.
* Apply good hygiene and manufacturing practices at all times, ensuring team members adhere to them. Report any deviations to management or the Quality Manager.
* Monitor production timings, check compliance of services with technical sheets and portion sizes, and complete various HACCP documents.
* Maintain good portion control and forecast of production
* Communicate effectively with kitchen personnel & other unit departments
* Compliance with all company service standards, health & safety procedures, food safety requirements
* Perform other duties as assigned