Le Chef Tourier est responsable de la production de toutes les pâtes feuilletées, brisées, sablées et levées. Il doit s'assurer de la qualité des produits tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Préparation et réalisation des pâtes :
Élaborer les différentes pâtes (feuilletée, brisée, sablée, levée) en fonction des recettes et des exigences de la production.
Maîtriser les techniques de tourage pour garantir des pâtes légères et feuilletées.
Veiller au respect des temps de repos et de pousse des pâtes.
Gestion de la production :
Organiser et planifier la production journalière et hebdomadaire.
Veiller à l'approvisionnement et à la gestion des stocks de matières premières (farine, beurre, levure, etc.).
Assurer la coordination avec les autres équipes de production (boulangerie, pâtisserie) pour une bonne fluidité de travail.
Qualité et créativité :
Garantir la qualité des produits finis (croissants, pains au chocolat, chaussons, etc.).
Proposer de nouvelles créations ou améliorations des produits existants.
Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier pour innover.
Hygiène et sécurité :
Assurer le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire en vigueur.
Maintenir un environnement de travail propre et ordonné.
Encadrement et formation :
Encadrer l'équipe de touriers et répartir les tâches.
Former les apprentis et les nouveaux membres de l'équipe aux techniques de tourage.
Communiquer efficacement avec l'équipe et la hiérarchie.
Compétences requises :
Techniques et savoir-faire :
Parfaite maîtrise des techniques de tourage et de laminage.
Connaissance approfondie des différentes pâtes et de leurs spécificités.
Sens aigu du détail et du travail de précision.
Qualités personnelles :
Capacité à travailler en équipe.
Rigueur, organisation et réactivité.
Créativité et passion pour le métier de boulanger-pâtissier.
Capacité à travailler dans des environnements froids .
Horaires :
Période de travail de 8 Heures
Rémunération supplémentaire :
Prime annuelle
Experience: 3 An(s)
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Conditionner des produits,Cuire des pièces de viennoiserie,Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité,Préparer une pâte de pâtisserie,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Français souhaité
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Pâtisserie
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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