Responsabilités :
* Cuisiner et servir des repas en restauration collective
* Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
* Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
* Réception et stockage des produits
* Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
* Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement
Techniques de cuisson des entrées :
* Assemblage et dressage des entrées
* Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
* Dressage au poste chaud
* Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
* Techniques et cuissons au poste des desserts
* Assemblage et dressage des desserts
* Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse
Confectionner un menu complet :
* Préparation et organisation d'un menu complet
* Synthèse des apprentissages
Profil recherché :
Pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Toute personne souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle.
Contrat de professionnalisation : 16-60 ans
Contrat d'apprentissage : 16-29 ans
Attention : Il y a des dérogations possibles pour certaines catégories de publics (handicapés, sportifs de haut niveau, etc.). Nous consulter.
Descriptif de l'offre :
* 1 semaine de formation à l'Afpa de Marseille (CFA)
* 3 semaines de pratique au sein d'une entreprise.
Validation visée :
* Titre professionnel de niveau 3 (CAP / BEP) de cuisinier en restauration collective.
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