Responsable d'équipe technique restauration (h/f)

Le lycée Charles De Gaulle est un lycée d'enseignement général et technologique qui scolarise 711 élèves, dont environ 662 demi-pensionnaires.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en lien étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité du lycée dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail

Dans son champ d’intervention et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le responsable d'équipe technique restauration :

Gère l’ensemble du fonctionnement du service de restauration et de la production de la cuisine ;

Anime et motive l’équipe, mobilise les compétences, contribue à leur développement, et au maintient d'un climat de travail apaisé et serein ;

Evalue le personnel dont il a la responsabilité ;

Supervise et anticipe la production, les conditions de conservation ou de livraison de la production. Relaie les autorités hiérarchiques et fonctionnelles ;

Etabli des propositions de menus dans le respect des règles d’équilibre alimentaire, du PNNS, du GERMRCN, et d’une restauration durable ; propose et encourage l’équipe à proposer de nouvelles recettes en vue d’améliorer l’offre en termes de qualité nutritionnelle, de proposition de menus bio, sans viande, végétariens … ;

Assure les sorties des denrées en fonction des productions du jour ;

Prépare les commandes et participe à l’élaboration et au suivi des marchés en collaboration avec le gestionnaire restauration ;

Pilote, met en œuvre, assure le suivi du PMS ainsi que la formation et le développement des compétences dans le service, s’assurer des traçabilités ;

Participe et conseille sur le choix des équipements et les conditions matérielles d’exercice ;

Réalise des prestations « événementielles » (Portes ouvertes et autres) ;

Membre, comme les personnels concourant au service, de la communauté éducative, est garant des dispositions du règlement intérieur.

Compétences techniques :

Maitriser, et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… et d’équilibre alimentaire (PNNS, GEMRCN, .) ;

Savoir encadrer et motiver l’équipe de restauration ; savoir optimiser et organiser le travail d’équipe ;

Savoir travailler en concertation avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et l’adjoint gestionnaire ;

Avoir le sens des priorités et des urgences ;

Maitriser et savoir former aux différentes techniques culinaires de la restauration collective, maîtriser les techniques de distribution en liaison froide ;

Maitriser les quantités, les chiffres, les proportions ;

Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;

Assurer le suivi du matériel ;

Sensibilité au développement durable (circuits courts…).

Compétences managériales :

Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;

Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe ;

Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences

Compétences relationnelles :

Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;

Collaboration avec le responsable d’équipe mixte, avec le service gestion et le Secrétaire Générale ;

Avoir le sens de l’écoute, de la discrétion ;

Être le garant du respect des personnes ;

Avoir de l’objectivité et le sens de l’équité ;

Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

Compétences spécifiques :

Maîtrise des matériels/équipements et techniques en lien avec la spécialité ;

Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques (Easilys pour les denrées et MyAntiriade pour les plannings) ;

Connaissances de la loi Egalim et du plan « Je mange Normand dans mon lycée ».

Conditions générales

Horaires et sujétions particulières :

1607 heures par an, 42 H/semaine

Horaires de service : 6H00 -15H00 Lundi, Mardi, Jeudi, Vendredi. 6H00 - 14H30 le Mercredi.

Pause méridienne : 11H00 -11H30

Jours de permanences : 6H00 - 14h30

Conditions de travail/ contraintes :

Exposition aux risques

Gestes répétitifs

Port de charges

Port des EPI obligatoire

Contrainte posturale

Rattachement hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Secrétaire Générale

Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire

Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutemen