Sous les ordres du directeur de l'entreprise, vous définissez, mettez en œuvre et supervisez la production culinaire du restaurant, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Vous contrôlez et coordonnez les activités d'une grande brigade.
Sur le plan fonctionnel, vous travaillez en étroite collaboration avec les cuisines satellites et le magasinier. Vous effectuez, pour ses besoins de fabrication, la gestion de l'ensemble des denrées
Vous participez au recrutement et à l'établissement des plans de formation du personnel de cuisine
Vous veillez à l'application des consignes concernant le ratio « coût/marchandise », supervisez les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations.
Vous calculez le coût et pouvez être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.
Vous faites appliquer et respecter sur les lieux de fabrication et consommation les règles HACCP et le port des tenues professionnelles.
Vous êtes également cuisinier.e, vous intervenez en cuisine et êtes chef.fe de production.
Equipe d'une 40 aine de salariés dont une dizaine en parcours d'insertion. Vous devez avoir le sens de la communication et du management.
Prime de 13eme mois
Restauration sur place
CE
Experience: 3 An(s)
Compétences: Assurer le suivi des stocks en temps réel,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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