Responsable du service restauration (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Ingénieur
Ingénieur principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Responsable du Service Restauration à la Direction Action Gérontologique/Parcours Résidentiels et Territorialisation Missions / conditions d'exercice CONTEXTE

Le Centre Communal d'Action Sociale (CCAS) d'Angers porte une politique de solidarité volontariste et ambitieuse avec deux axes majeurs que sont l'action sociale et l'action gérontologique.
Doté de près de 500 agents et d'un budget annuel de plus de 40 M€, le CCAS produit, via sa cuisine centrale et sa plateforme logistique (MIN Angers du Val de Loire), près de 400 000 repas par an à destination de 2 EHPAD (165 convives), 6 résidences autonomie (180 convives), une activité de portage de repas à domicile (400 convives) et une restauration sociale pour les personnes en grande précarité (80 convives).

Le bien manger étant une source de plaisir et de santé pour les personnes vulnérables qu'il accompagne, le service restauration attache une importance particulière à la qualité de sa production pour les repas du quotidien, tout comme pour les repas festifs proposés tout au long de l'année.

MISSIONS

Initialement destiné à rejoindre la SPL Papillotes et Compagnie à sa création en 2017, le Service Restauration poursuit son activité autonome grâce à une équipe de 45 professionnels dont 3 cadres et 3 encadrants de proximité. Il est traversé par les évolutions règlementaires, les fortes augmentations des coûts de production, l'évolution des besoins et attentes de ses convives d'aujourd’hui et de demain et le souci de réduction de son empreinte écologique.

Votre mission consistera à piloter la continuité de service de la restauration au sein de la Direction Action Gérontologique tout en travaillant à un plan d'évolution de l'offre de restauration du CCAS dans un contexte de renouvellement des marchés d'approvisionnements alimentaires fin participez au comité de direction élargi du CCAS et de la Direction Action Gérontologique.

Dans ce cadre, vous serez plus particulièrement amené à :

Piloter la continuité et le maintien en condition opérationnel du service restauration assurée au quotidien par l’équipe d’encadrement intermédiaire :
- concevoir les menus : apporter du plaisir et de la qualité nutritive aux convives en tenant compte des retours des établissements, des conseils du diététicien ;
- superviser la production globale des repas et leur livraison dans les établissements.

Accompagner l’évolution de l’offre de service : concevoir et préparer l’avenir :
- faire évoluer l’offre de repas en lien avec les évolutions des besoins et des attentes des publics (manger main, petits déjeuners collectifs…) ;
- préparer le renouvellement des marchés publics d'approvisionnement (2026) en fonction des besoins exprimés par les équipes, des capacités de production, des normes en vigueur et des contraintes financières dans un souci de diminution de l'empreinte écologique de la production ;
- concevoir et piloter des actions de réduction du gaspillage alimentaire de la production à l'assiette en partenariat avec les acteurs du territoire (Envie, restauration sociale, volontaires en service civique, …) et les établissements destinataires ;
- réaliser une analyse socio-gestionnaire fine de la fourniture des repas aux établissement, des évolutions des besoins en lien étroit avec le conseil en gestion ;
- concevoir différents scenarii d'évolution de l'offre et de l'organisation du service restauration à porter à l'arbitrage des élus ;
- mettre en œuvre et accompagner les changements retenus auprès des équipes.

Manager une équipe et l'accompagnement au changement dans un esprit collaboratif :
- accompagner l'intégration récente du service restauration à la Direction Action Gérontologique pour renforcer les liens entre les équipes ;
- accompagner le développement des compétences et l'épanouissement professionnel des cadres dans un souci de qualité de vie au travail.

Piloter les ressources dans un souci d’efficience des deniers publics de solidarité :
- élaboration et suivi du budget du service ;
- participation à l'établissement des tarifications internes et externes des repas. Profils recherchés Issu d'une formation supérieure dans le domaine de la restauration ou de l'hôtellerie, vous justifiez d'une expérience réussie en tant que responsable dans le domaine de la restauration collective.
Dynamique, doté d'un réel sens de l'organisation et de qualités relationnelles, votre capacité à animer et manager une équipe est avérée.
Doté d'une grande adaptabilité et créativité, vous appréciez jongler entre des missions de pilotage global et stratégique de l'offre du service restauration et des missions plus opérationnelles telles que la coordination de la production et le maintien en condition opérationnelle de son fonctionnement.
Vous savez conduire des projets, de la conception à la mise en œuvre, et détenez de solides connaissances en matière de réglementation applicable à l'activité, notamment liées aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.