Notre client, Grand Cru Classé de Pauillac d'une surface de 52 ha en agriculture biologique, le Château Pédesclaux a été racheté par la famille Lorenzetti en 2009.
S'appuyant sur une équipe dynamique et impliquée, elle veut continuer à faire progresser les vins pour qu'ils fassent partie des références de l'appellation Pauillac.
L'architecte Jean-Michel Wilmotte a été sollicité pour construire un nouvel outil de vinification ultra-moderne, autour du 100% gravitaire (0 pompe des vendanges à la mise en bouteille) et de la vinification parcellaire.
Participez aux dégustations de baies pour piloter la date des vendanges de chaque parcelle et évaluer leur potentiel
- Organisez la réception de la vendange et dirigez les opérations avant fermentation (récolte en cagettes, refroidies à coeur en chambres froides durant 24 h, suivi d'un double tri manuel et optique
- Suivez et pilotez les différentes étapes d'élaboration du vin avec le Directeur et l'OEnologue conseil (Eric Boissenot)
- Assurez l'élevage du vin dans les meilleures conditions et contrôlez son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages en vous appuyant sur un assistant et deux ouvriers
- Organisez et supervisez la mise en bouteilles
- Gérez le matériel et les bâtiments et en assurez le bon entretien
- Etes responsable des différents registres réglementaires et techniques demandés par la direction : stock, traçabilité des opérations, suivi qualitatif….
- Encadrez chaque année plusieurs stagiaires dans le cadre de leur mémoire de fin d'études pour des sujets de R&D. De formation Bac + 5 minimum de type Ingénieur Agro./Agri. complétée par un Diplôme National d'Œnologue, vous justifiez d'une expérience d'au moins 5 ans à un poste similaire dans une structure exigeante et qualitative.
Bénéficiant d'une expérience solide de vinification et de management d'équipe, d'une curiosité naturelle pour les nouvelles techniques, vous êtes un(e) véritable passionné(e) de vins et êtes dans une dynamique d'amélioration permanente.
Vous justifiez d'un niveau d'anglais conversationnel.
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