Pour exercer son métier, le boulanger doit d'abord bien connaître les matières premières qu'il utilise (qualité et propriétés des farines, des levures, des additifs). Il doit également savoir :
- Pétrir manuellement la pâte,
- Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique),
- Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit,
- Appliquer strictement les règles d'hygiène,
- Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle),
- Gérer une équipe.
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