Responsable production (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, le Responsable production (F/H) joue un rôle central dans la politique de restauration municipale, intègre les enjeux d'alimentation durable et organise les activités des 4 zones de travail de la cuisine centrale, tout en assurant la qualité des process et des productions.
Il encadre le personnel, gère le budget, participe à la rédaction et analyse des appels d’offres, suit les opérations de maintenance et contrôle les prestations déléguées. En collaboration avec le Directeur de la restauration et la référente qualité, il veille à la conformité des productions, dans le respect des contraintes sanitaires, réglementaires et budgétaires. Missions / conditions d'exercice Le Responsable production (F/H) aura pour missions spécifiques :
Piloter la production quotidienne de 2 300 repas pour les écoles, crèches et bénéficiaires de repas à domicile, dans le respect des normes sanitaires et réglementaires (HACCP, loi EGALIM).
Contrôler les fournitures et services du prestataire titulaire du marché d’approvisionnement
Organiser et superviser les 4 zones de production (productions chaudes, froides, conditionnement-répartition, magasin-logistique) et encadrer les équipes associées.
Gérer le budget de la cuisine centrale, participer à son élaboration et suivre les investissements annuels.
Contribuer à la démarche qualité, notamment par le contrôle des process, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'information des usagers (diffusion des menus, respect de la réglementation INCO).
Participer aux projets stratégiques de la municipalité, notamment pour promouvoir une alimentation saine, durable et de qualité.
Contrôler les prestations des entreprises intervenant à la cuisine centrale
Recruter, former et accompagner les agents, évaluer leurs performances et définir les objectifs annuels. Profils recherchés Profil recherché et qualités attendues :
Compétences techniques :
Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
Connaissance des réglementations (HACCP, loi EGALIM, loi AGEC) et des outils de gestion de la production (GPAO type SALAMANDRE ou équivalent).
Capacité à rédiger des fiches techniques, procédures et tableaux de bord.
Utilisation des outils bureautiques (Word/Excel/courriels)
Aptitudes managériales :
Nombre d’année dans un poste équivalent : 3 ans
Leadership et capacité à accompagner les équipes dans le changement.
Organisation, rigueur et sens de l'initiative.
Écoute active et aptitude à anticiper les besoins de formation et de recrutement.