Chargé-e de recherche génie des procédés alimentaires

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Présentation d'INRAE

INRAE, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, est un organisme public de recherche rassemblant une communauté de 12 000 personnes, réparties dans 272 unités de recherche, de service et d'expérimentation implantées sur 18 centres sur toute la France.

Institut de recherche finalisée, il est le premier organisme de recherche mondial spécialisé sur l’ensemble « agriculture-alimentation-environnement ». INRAE a pour ambition d’être un acteur clé des transitions nécessaires pour répondre aux grands enjeux mondiaux.

Face à l’augmentation de la population et au défi de la sécurité alimentaire, au dérèglement climatique, à la raréfaction des ressources et au déclin de la biodiversité, l’institut a un rôle majeur pour construire des solutions et accompagner la nécessaire accélération des transitions agricoles, alimentaires et environnementales.

Environnement de travail, missions et activités

Votre activité s'exercera dans l'Unité Mixte de Recherche Matériaux Et Transformations – UMR UMET (https://umet.univ-lille.fr/) et notamment au sein de l'équipe Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux (PIHM, https://umet.univ-lille.fr/PIHM/index.php?lang=fr) à Villeneuve-d'Ascq, qui produit des connaissances pour la Maîtrise de l'hygiène et la Qualité de transformation en Industrie agro-alimentaire. Cette équipe de 35 personnes est reconnue internationalement sur ce domaine de compétences en Hygiène des transformations en industrie agro-alimentaire. C'est l'unité référente dans le paysage INRAE qui traite de ces questions.

Ces compétences sont d'autant plus cruciales que les transitions dans les systèmes agro-alimentaires ont entrainé l'émergence de nouvelles sources de protéines (végétales, etc.) qui sont notamment obtenues par différents procédés industriels affectant leurs propriétés fonctionnelles (solubilité et taux d'agrégation). Elles conduisent de fait à la formation de dépôts encrassants sur les échangeurs thermiques, différenciants par rapport à ceux observées lors de la pasteurisation/ traitements UHT de produits plus classiques comme les produits laitiers. Ces dépôts sont coûteux en ressources environnementales (eau, énergie et détergent) et constituent des sources potentielles de risques microbiologiques.
Dans ce contexte de transition des systèmes alimentaires et urgence à renforcer la durabilité de ces systèmes, les enjeux scientifiques sont d'éco-concevoir des procédés fiables et durables, qui permettront de maitriser la qualité des aliments contenant de nouvelles sources de protéines et l'hygiène des transformation tout en préservant l'environnement.

Pour répondre à ces enjeux, vous développerez un projet de recherche avec deux principaux objectifs visant à :
1) Comprendre par une approche multi-échelle (moléculaire à pilote) les relations procédés - structures - propriétés d'aliments contenant de nouvelles sources de protéines et élucider les mécanismes de contamination de surface.
2) Développer des procédés de transformation et d'hygiène adaptés et innovants afin de limiter les contaminations de surface, de réduire l'impact environnemental du procédé et du nettoyage-en-place, tout en garantissant la sécurité sanitaire du produit transformé.

Les étapes envisagées pour votre futur projet seront développées, en partenariat avec les autres chercheurs de l'équipe et pourront comprendre :
- L'étude au niveau moléculaire l'interface matériau / aliment; notamment la dénaturation et les phénomènes d'agrégation de ces protéines lors des traitements UHT et de pasteurisation, en utilisant des techniques de caractérisation innovantes.
- L'étude de l'impact des conditions opératoires (physico-chimie des solutions et paramètres procédés) sur la transformation thermique de ces nouvelles sources de protéines.
- L'amélioration de l'éco-performance du procédé par la mise en place d'une boucle d'essai dans la halle de technologie à l'échelle pilote intégrant les spécificités des protéines alternatives.
- La mise en place de modèles de prédiction à partir des données expérimentales pour aboutir à une meilleure compréhension et un meilleur contrôle de l'encrassement protéique.
- Le développement de procédés innovants de nettoyage-en-place pour ces encrassements protéiques

En termes d'équipements, vous aurez accès à une halle technologique (échelle pilote pour reproduire les phénomènes de transformation et nettoyage de l'industrie), à une plateau technique de modification et de caractérisation avancée de la surface des matériaux, mais également à des techniques de caractérisations physico-chimiques et biochimiques des protéines. De nombreux outils de caractérisation sont également disponibles au sein des plateformes de l'institut Chevreul dont l'unité UMET est partie prenante (microscopie électronique, microscopie confocale, diffusion de rayons X, etc.).

Vous bénéficierez des collaborations fortes et pérennes existant entre autres avec l'UMR STLO et l'UMR BioEcoAgro et des collaborations internationales et industrielles déjà établies. On peut citer entre autres comme projets en cours les Laboratoires Internationaux Associés (LIA) FOODPRINT avec l'Université de Suzhou (Chine) et SAMBA avec l'Université Fédérale de Viçosa (Brésil); la chaire industrielle PROTEINOPEPS avec l'entreprise INGREDIA, et des collaborations industrielles avec entre autres la sociétés NxtFood. Vous aurez aussi à développer un réseau de collaborations sur l'étude de la transformation des protéines non purement laitières et les problèmes d'hygiènes associés.

L'activité peut être exercée sur plusieurs sites (Université de Lille, Certia). Le poste de chargé-e de recherche nécessitera de travailler en zone à régime restreint (ZRR) nécessitant une demande d'autorisation d'accès.

Formations et compétences recherchées

Doctorat ou équivalent

Le recrutement vise à disposer de compétences supplémentaires de Génie de la réaction pour comprendre la transformation d'agro-ressources et les phénomènes d'encrassement associés, en intégrant les phénomènes de transports (écoulement, chaleur, matière) et de transferts aux interfaces (parois d'équipements).

Il s'agit d'un concours ouvert aux candidats titulaires d'un doctorat ou équivalent. Vous aurez obtenu un Doctorat en génie chimique ou génie des procédés agroalimentaires avec une appétence pour la mécanique des fluides et l'instrumentation de procédés.

Les compétences attendues pour le/la chargé-e de recherche concernent essentiellement le génie des procédés lié aux transformations de nouveaux produits agro-sourcés. Des connaissances en physico-chimie des protéines et des mécaniques des fluides et énergétiques, ainsi que des connaissances en modélisation constitueront un atout supplémentaire.

Il est aussi attendu d'autres compétences, telles que l'aptitude à travailler en équipe, à collaborer (et à mettre en place de nouvelles collaborations) avec différents partenaires (autres équipes de recherche, industriels…), et à valoriser ses travaux.

Enfin, une bonne maîtrise de l'anglais et une expérience professionnelle internationale significative sont fortement recommandées pour ce poste. Les lauréat-e-s qui n'auraient pas cette expérience devront réaliser un séjour post-doctoral à l'étranger après une période probatoire initiale de 12 mois.
Découvrez votre futur poste en vidéo !

Votre qualité de vie à INRAE

En rejoignant INRAE, vous bénéficiez :
- de 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

Consultez notre guide pour faciliter la venue et le séjour des scientifiques internationaux à INRAE

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Modalités pour postuler
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Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques. > En savoir plus : site fonction publique.gouv.fr