Mission principale
En tant que Sous-Chef, vous assistez le Chef de Cuisine dans l’organisation et la gestion du restaurant étoilé Hélène Darroze à Villa La Coste. Vous participez activement à la mise en place, au bon déroulement du service et à la création de nouvelles préparations en respectant les standards d’excellence de l’établissement.
Responsabilités principales
1. Suivi et contrôle de la mise en place
* Assurer la mise en place et le contrôle du service du petit déjeuner et de la carte All Day Dining.
* Veiller au bon déroulement des services en garantissant la qualité établie par le Chef.
* Participer aux briefings avant et après les services.
1. Création et innovation
* Collaborer avec le Chef de Cuisine et le Chef Pâtissier à la création de nouvelles préparations.
* Participer aux tests et dégustations pour développer la carte.
1. Gestion des achats et des stocks
* Superviser les achats et la réception des marchandises.
* Gérer les stocks et effectuer les inventaires réguliers.
* Analyser et optimiser les coûts (ratios, fiches techniques, contrôle des écarts, etc.).
1. Encadrement et management
* Animer et motiver l’équipe pour maintenir un haut niveau de performance.
* Accompagner l’évolution des collaborateurs en favorisant leur montée en compétences.
* Assurer un leadership efficace et faire reconnaître son autorité au sein de la brigade.
1. Respect des normes et organisation
* Appliquer et faire respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Maintenir une organisation rigoureuse des postes de travail et du matériel.
Profil recherché
* Expérience :
* Expérience obligatoire en restaurant gastronomique ou étoilé.
* Minimum 3 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 2 ans en tant que Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef.
* Compétences techniques :
* Excellentes connaissances des techniques culinaires de la haute gastronomie.
* Capacité à gérer plusieurs postes et à travailler sous pression.
* Maîtrise de la gestion des coûts et des ratios.
* Compétences interpersonnelles :
* Leadership naturel et capacité à encadrer une équipe.
* Sens du management et aptitude à motiver et faire évoluer les collaborateurs.
* Esprit d’équipe, rigueur et organisation.
* Langues :
* Français requis. L’anglais est un atout.
Conditions et avantages
* Contrat : CDI
* Horaires : Disponibilité requise pour travailler en soirée, week-ends et jours fériés.
* Avantages : Repas sur place, logement à proximité, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50%, comptabilisation des heures supplémentaires.
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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