Responsable de l'équipe cuisson h/f

Responsable de l'équipe cuisson h/f, Colomiers

Mairie de Colomiers

Colomiers, France

Responsabilités:

* Organiser le secteur cuisson conditionnement refroidissement dans le cadre réglementaire pour la production des 4500 repas (petite enfance, scolaires, adultes, personnes âgées en institution et à domicile) dans le respect de la réglementation et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
* Planifier et optimiser les organisations en associant les agents afin de mettre en valeur les préparations culinaires de l’équipe Cuisson conformément aux plannings de production.
* Anticiper l’organisation générale de production chaude en lien avec les chefs de production et les responsables des différents secteurs.
* Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire, la gestion des bio-déchets, à la mise en œuvre du projet de service, aux actions éducatives.
* Garantir la qualité organoleptique et la sécurité alimentaire.
* Veiller à la mise en œuvre du PMS, des actions correctives et des instructions de l’animateur qualité dans le domaine de la qualité.
* Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins, des denrées et matériels, aux commissions menus.
* Co-construire le plan de formation des agents de production de son secteur et veiller à sa mise en œuvre.
* Garantir la mise en œuvre des recommandations de la médecine préventive.
* Impulser une dynamique participative autour des objectifs qualités, des enjeux collectifs, de la qualité de vie au travail.
* Evaluer et proposer une ou des organisations innovantes permettant d’améliorer les conditions de travail en développant la qualité.

Exigences:

* Niveau Bac Professionnel Cuisine, BTS Hôtellerie restauration Option Cuisine.
* Expérience significative en restauration collective en liaison froide sur une capacité de production de + de 3000 repas et en restauration traditionnelle.
* Expérience significative en management.
* Maîtrise des produits, des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide.
* Maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, des produits alimentaires et des critères qualité.
* Maîtrise de la technologie des matériels de la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité.
* Connaissance des produits et techniques d’entretien des locaux et matériels.
* Connaissance de la démarche qualité, des coûts alimentaires.
* Connaissance en ergonomie des postes de travail.
* Capacité à innover, à analyser, à proposer, à animer.
* Sens des relations humaines, des responsabilités, du travail en équipe et du service public.
* Capacité d’adaptation, prise d’initiative, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion.
* Maîtrise de l’outil informatique, la connaissance et la pratique du logiciel de GPAO DATAMEAL serait un plus.

Horaires: du lundi au jeudi de 6h à 13h45 ou 7h à 14h45 ou de 8h à 15h45 et le vendredi de 6h à 13h30 ou 7h à 14h30 ou de 8h à 15h30. Des modifications sont possibles suivant les imprévus ou les contraintes occasionnelles soir et week-end.

* Lieu de travail: Centre de Restauration Municipal: 16 Avenue du Louron à Colomiers.
* Temps complet: 38.50 heures en horaires continus.
* Poste à pourvoir au 01/09/2023.
* Rémunération: Statutaire + RI.
* Participation au maintien de salaire.
* Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité.
* Possibilité d’adhésion à un comité d’œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres).
#J-18808-Ljbffr