Chef de cave h/f

Au coeur de l'Entre-Deux-Mers, dans le Créonnais à seulement 30 min de Bordeaux, la Maison Celene est une structure familiale créée en 1957. Nous sommes élaborateur de Crémant de Bordeaux et avons participé à la naissance de l'appellation en 1990. Notre spécialité est d'élever nos crémants dans des caves souterraines creusées au XVIIIième siècle dans la roche calcaire de la rive droite de la Garonne. Nous recherchons un Chef de Cave pour un remplacement, vos principales missions seront :

Suivi des vins bases :
- Analyse à l'agréage et à la réception des vins+dégustations
- Organisation réception des vins de base en fonction des plannings de tirage
- Réalisation des assemblages en fonction des profils produits établis par la direction.
- Établir les ordres de travail pour la préparation des vins au tirage (produit oeno, levain, liqueur de tirage)
- Organisation des tournées de ramassage des vins de base
- Traçabilité :
- Assurer la saisie des données de traçabilité dans les logiciels prévus à cet effet, de l'entrée du vin à sa sortie en produit fini.
- Assurer la traçabilité de chaque étape de l'élaboration des effervescents : tirage, élevage, remuage, dégorgement.

Organisation du travail de production
- Établir le planning de tirage
- Établir le planning de dégorgement en fonction des commandes
- Distribuer le travail aux équipes techniques
- S'assurer du bon déroulement de la production et du respect des cadences
- Manager les équipes dans leurs missions quotidiennes
- S'assurer de la bonne saisie informatique des ordres de fabrication
- Veiller à la bonne commande des matières sèches en liaison avec l'assistante logistique Communiquer régulièrement avec les autres services : qualité, logistique, commercial :
- Assurer la maintenance préventive de premier niveau et organiser l'intervention des prestataires de services en fonction des besoins.
- S'assurer du suivi des procédures qualité : vous êtes garant de l'application du référentiel ISO 22000 et Agriculture Biologique.