Sous chef - gastronomique (h/f)

H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients prestigieux :
Restaurant gastronomique situé à Antibes recherche son sous-chef de cuisine h/f.
Véritable adjoint du chef de cuisine, coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine selon les directives fixées. Force de proposition auprès du Chef pour le management de l'équipe et le développement produits et s'assure du respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
Management, animation d'équipe
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l'équipe
- S'assurer de la conformité des règles d'hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Organisation du travail d'équipe
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
- Recueil des besoins en formation
Gestion
- Participe avec le Chef à l'élaboration des budgets cuisine
- Mise en œuvre et application du budget alloué
- Tenue des ratios selon les objectifs transmis
Production culinaire
- Réalisation des fiches techniques
- Suivi des commandes en l'absence du Chef
- Application et contrôle de l'application des normes HACCP
- Elaboration de menus et cartes sous contrôle et validation finale du Chef
- Contrôle et fabrication des plats
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits
Commercialisation
- Présentation, valorisation des produits
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation de la satisfaction des clients
- Interlocuteur (trice) privilégié (e) des réceptions au sein de l'établissement
Qualifications principales :
CAP Cuisine / BP Cuisinier / Titre Cuisinier du ministère du Travail / Bac Pro Cuisine ou par expérience professionnelle équivalente
Compétences :
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires en fonction des normes professionnelles
- Evaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
- Suivre un process de fabrication à partir de données quantitatives et qualitatives
- Capacité à fédérer une équipe
Capacités relationnelles et comportementales :
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Être reconnu (e) comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Evaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Faire reconnaitre son autorité
- Transmettre des informations et en obtenir

Experience: 4 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service,restaurant gastronomique et/ou étoilé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Autre mise à disposition de ressources humaines