Directeur de l'atelier de fabrication artisanale h/f

MERCI JÉRÔME est une chaîne très dynamique (et récente) de boulangeries artisanales implantées dans les quartiers chics parisiens.
Atelier de fabrication artisanale (Saladerie, Cuisine boulangère, Pâtisserie & Viennoiserie)
Nous sommes un groupe de 9 boulangeries artisanales, situées à Paris, spécialisé dans la production et la vente de produits frais et de qualité. Afin de renforcer notre équipe et d'assurer la gestion et la coordination de notre laboratoire central, situé à Nanterre (92), nous recherchons un Directeur de laboratoire expérimenté et passionné.


Missions principales :

1. Gestion des équipes
o Recrutement, management et supervision des équipes de production
(pâtisserie, viennoiserie, saladerie, plats cuisinés, desserts en pot, etc.).
o Élaboration des plannings en fonction des besoins opérationnels.
o Animation des réunions d'équipe et gestion des conflits éventuels.

2. Production et qualité
o Supervision de la fabrication des produits selon les recettes et standards
définis.
o Garantir la qualité des produits finis.
o Participation au développement de nouvelles recettes en collaboration avec
le service R&D et les chefs de produits.

3. HACCP et hygiène
o Mise en place et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité
alimentaire (HACCP).
o Veille au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé.

4. Gestion des approvisionnements et de l'outil de production
o Organisation des commandes de matières premières en fonction des besoins.
o Gestion des relations avec les fournisseurs en lien avec le service achats.
o Suivi des stocks et des niveaux de réapprovisionnement.
o Gestion de l'outil de production de l'atelier, incluant le suivi des contrats
d'entretien et de maintenance des locaux, matériels et équipements.

5. Logistique
o Coordination avec l'équipe de livraison pour assurer la distribution
quotidienne des produits aux points de vente.
o Gestion des imprévus liés aux livraisons ou à la production.

6. Optimisation des processus
o Mise en place de solutions pour améliorer l'efficacité de la production et
réduire les coûts.
o Suivi des indicateurs de performance (qualité, productivité, coûts).


Compétences requises
 Solide expérience en gestion d'atelier de production alimentaire.
 Connaissance approfondie des normes HACCP.
 Capacités managériales confirmées.
 Excellentes compétences organisationnelles et gestion des priorités.
 Esprit d'analyse et capacité à proposer des solutions d'amélioration.
Profil recherché
 Diplôme en boulangerie/pâtisserie, production alimentaire, ou expérience
équivalente.
 Expérience préalable dans un poste similaire (idéalement dans un atelier artisanal).
 Sens de la communication et esprit d'équipe.
Ce que nous offrons :

- Mutuelle d'entreprise
- Remboursement du titre de transport à hauteur de 50%
- Panier repas
- Un environnement de travail stimulant et convivial
- L'opportunité de travailler au sein d'une entreprise dynamique en pleine croissance
- Un poste clé avec de réelles responsabilités