Responsable - encadrant restauration- hôtellerie f/h

Métier
Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Intitulé du poste
Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie F/H

Type de contrat
Titulaire ou CDI

Rémunération
selon diplôme et ancienneté

Télétravail
Oui

Présentation du service

Vous intégrerez la direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique qui est une direction fonctionnelle transversale sur les 7 hôpitaux du groupe hospitalier, composée de 550 agents.

En ce qui concerne la restauration, chaque hôpital dispose d’une unité centrale de production qui confectionne les repas pour les patients et le personnel hospitalier. Une attention particulière est portée au respect des engagements de la loi EGALIM et à la fabrication de plats cuisinés maison à partir de produits bruts.

Vous serez directement positionné sous la responsabilité de l’adjointe à la directrice des achats, du développement durable et de la logistique en charge de la fonction restauration. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les différents responsables restauration des sites du groupe hospitalier (Saint-Antoine, Tenon, Pitié-Salpêtrière, Trousseau, Charles Foix, Rothschild et La Roche-Guyon). Vous aurez également l’occasion de collaborer avec les cadres de la direction des investissements. Une présentation organisationnelle du groupement hospitalier vous sera faite lors de l’entretien de recrutement.

Le Plan Restauration est un projet institutionnel AP-HP qui vise à améliorer la qualité du service de restauration au profit des patients hospitalisés, et réduire l’empreinte carbone de l’alimentation hospitalière, à l’horizon 2028.


Vos missions

Pour assurer la mise en œuvre du Plan Restauration 2024-2028, vous accompagnerez notamment des opérations de restructuration des unités de production afin d’optimiser les organisations et processus. Cela pourra vous amener à:

- Apporter une expertise technique en restauration hospitalière, notamment en termes d’organisation, flux, conception architecturale mais aussi de techniques culinaires.

- Coordonner la mise en œuvre du plan sur les aspects opérationnels, techniques et organisationnels (restructurations, évolution des processus de distribution et de production);

- Piloter le déploiement des projets de la restauration (ex: Mon Restau Responsable, téléservice Mes Repas, réduction du gaspillage, commissions goût et qualité repas…) ;

- Animer la démarche qualité en lien avec les responsables qualité, les services diététiques et la direction des soins;

- Rencontrer chaque semaine les équipes des différents sitespour les accompagner dans la mise en œuvre des plans d’actions et des changements de pratiques ;

- Suivre l’avancement des divers projets au moyen d’indicateurs précis et pertinents, en communiquant avec les équipes et à la direction;

- Développer l’attractivité des postes en restauration et fidéliser les équipes, via un plan de formation attractif, des partenariats institutionnels et l’accueil de stagiaires et apprentis;


Profil recherché

Vous avez un sens du relationnel développé et une grande capacité d'écoute, et savez travailler en équipe et animer un groupe. Vous êtes réactif.ve et prêt.e à vous adapter en cas d'imprévu, et savez travailler en autonomie tout en communiquant en transparence avec votre hiérarchie et vos collègues. Vous êtes méthodique et organisé.e, et avez déjà mené à bien des projets d'envergure.

Vous appréciez l'analyse et l'optimisation de processus, ainsi que la conception et l'adaptation de modes opératoires adéquats. Vous savez argumenter tout en restant ouvert.e au dialogue, et élaborer des scénarii multiples quant à la mise en œuvre des projets du service. Vous vous sentez capable de traduire des stratégies et orientations dans des projets concrets, avec des plans d'action et moyens de réalisation réalistes.

Il est attendu une bonne connaissance des secteurs de restauration collective et logistique, avec de l'expérience dans la conduite de projet. Cela implique également une maîtrise des règles de l'achat public, des normes d'hygiène (HACCP) et de la gestion des flux hôteliers et alimentaires.

Nous vous attendons !


Horaires de travail
au forfait

Vos avantages à l'AP-HP
Des possibilités d’intégration dans la fonction publique hospitalière pourront vous être proposées à l’occasion de la publication de concours. Vous pourrez bénéficier de nos nombreuses offres de formation vous permettant d’évoluer au sein du GH. A votre prise de poste, vous bénéficierez d’un parcours d’intégration qui vous permettra de connaître l’ensemble de nos hôpitaux et de vos collègues, ainsi que nos méthodes de travail. o Horaires variables sur une plage de 9h à 18h, temps plein; o Télétravail possible; o Accès à l’espace de détente et à des activités sportives dédiées au personnel de l’hôpital; o Accès aux activités sociales et culturelles de l’AGOSPAP (sorties culturelles, voyages, centres de loisirs …); o Accès aux réductions de HOPTISOINS; o Remboursement des titres de transport à hauteur de 75%.


Description de l'hôpital
Situé à Paris (12è arrondissement), l'hôpital Saint-Antoine est l'un des hôpitaux de référence de l'est parisien. Il propose une diversité de spécialités médicales et chirurgicales de court séjour pour adultes. Il dispose d'un centre de prélèvement d'organes et de tissu et d'une unité «SOS mains».

Référence de l'offre
2025-15918