Gestion et pilotage de la production :
- Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Elaborer des menus et créer des recettes
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Participation aux activités de production :
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
- Participer à la sélection des produits
- Contrôler les marchandises et les approvisionnements
- Cuisiner et préparer les plats
- Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
- Gérer informatiquement les stocks de marchandises
- Contrôler le tri des déchets
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, d'allotissement et la distribution, en fonction des besoins et dans le strict respect des engagements juridiques pris par le lycée en matière de commande publiques
Participation aux activités de gestion des stocks :
- Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
- Rédaction des marchés publics
- Gestion des contrats de maintenance
Participation à la démarche qualité
Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures
Conditions générales :
Horaires: du lundi au vendredi : 6h00 - 14h30/45 pour 40h30/semaine travaillée (sous réserve de modification)
NBI: Oui
Spécificités:
100% encadrement d'une équipe de 7 agents (4 cuisiniers.eres, 1 magasinie.eres alimentaire, 1 aide de cuisine et 1 plongeur.euse)
Fonctions nécessitant une souplesse et une importante flexibilité de la part de l'agent pour répondre aux besoins de service
Maitrise des outils informatiques indispensable (ou volonté de se former)
Suivre les marchés publics liés aux achats de denrées alimentaires et procéder aux achats
Permis B requis
Station debout prolongée, port de charges, milieu bruyant
Poste ouvrant droit à la NBI : 15 points
Poste à pourvoir à partir du : 01/12/2024
Avantages sociaux :
Remboursement des frais de transports collectifs,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya
Le Conseil régional recrute pour le lycée Alain Fournier à Bourges un.e responsable d'équipe de restauration.
Dans ce contexte, le/la responsable d’équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration.
Connaissances
Les techniques managériales
Les denrées alimentaires brutes et transformées
Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
La transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
Les allergies alimentaires
Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
L’organisation des EPLE
L’environnement territorial
Les politiques régionales du domaine et les réglementations en vigueur
Les outils informatiques
Compétences Opérationnelles
Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
Animer des réunions
Former des agents aux techniques du métier
Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Rédiger des marchés publics
Gérer et suivre un budget
Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
Utiliser des logiciels de restauration
Compétences Comportementales
Être réactif et rigoureux
Faire preuve d’une grande capacité d’adaptation
Faire preuve d’autonomie
Faire preuve de discrétion
Travailler en équipe
Être pédagogue
Être force de proposition et de capacité de prise d’initiative
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
Être créatif
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