Le technicien de production en restauration collective assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : environ 250). Il est garant de l'équilibre alimentaire et il est responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Les principales tâches exercées sont :
- Encadrement des agents affectés aux cuisines.
- Recrutement et encadrement de la main d'oeuvre pénale
- Gestion de la qualité.
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- Production en restauration collective.
- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques
- Réception et contrôle des matières premières
- Elaboration des bons de commandes
- Vérification de la bonne préparation des repas
- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux
- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)
- Mise en oeuvre des règles d'hygiène et de propreté
- Compte rendu aux services économiques
- Tenue des registres dédiés aux cuisines
- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)
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