Notre client, célèbre maison de vin à Beaune, recherche pour remplacer la cheffe de cave, son/sa nouveau chef(fe) de cave sur Beaune en CDI Dans le respect de la politique définie avec la direction technique, vous serez amené(e) à la supervision de l'ensemble des opérations de chai, de la réception de la vendange jusqu'à la mise en bouteilles.
Vos missions principales :
\- Organiser le travail de la cave : réception des raisins, vinification, assemblage, contrôle
\- Gérer les vinifications en lien avec la direction technique et veiller à la bonne application des travaux de cave.
\- Organiser les activités de mise en bouteilles et superviser l'ordonnancement.
\- Manager le personnel permanent (une dizaine de personne) et saisonnier.
\- Déguster l'ensemble des cuvées et participer aux choix d'assemblages
\- Etre le garant de la traçabilité des vins.
\- Gérer et optimiser les techniques d'élevage des vins en travaillant avec rigueur, passions des produits et sens de l'innovation.
\- Etre responsable de l'ensemble des équipements techniques et de leur maintenance.
\- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité dans son périmètre.
\- Veiller au respect de la réglementation et à la bonne tenue des différents registres.
\- Réaliser un reporting régulier auprès de la hiérarchie.
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