Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Sous la responsabilité du Directeur de la cuisine centrale en liaison chaude et froide, garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des 3000 repas servis quotidiennement vous êtes en charge des missions suivantes : Missions / conditions d'exercice •Coordination de l’ensemble des secteurs de production de la réception à l’allotissement dans son quotidien mais aussi dans sa mutation vers « plus de fait maison, plus de qualité, plus de saveurs, plus de local… »
•Accompagnement vers des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
•Réalisation des menus, participation aux commissions restauration
•Planification de la production, répartition des tâches, orientation des agents dans leur quotidien (effectifs, quantités à commander et à produire, allotissement pour les satellites…)
•Contrôle de l’ensemble de l’activité à chaque étape sur divers points : la quantité, la qualité, les grammages, la nutrition, l’hygiène, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité, la gestion des stocks, l’application des fiches techniques, etc…
•Management
•Paramétrage, Pilotage de la mise en place et de l’utilisation d’un logiciel de gestion de production Profils recherchés •Titulaire d’une licence Pro en Gestion de restauration
•Expérience significative sur un poste similaire
•Bonnes connaissances des marchés publics et l’analyse des budgets
•Maîtrise des bases de la gestion du coût unitaire repas
•Maitrise de la méthode HACCP / Mise à jour du Plan de maîtrise Sanitaire et Savoir accompagner la DDPP
•Conception des modes opératoires (fabrications, conditionnement, nettoyage)
•Maitrise des techniques culinaires et connaissances en nutrition,
•Aisance dans l’utilisation et gestion de logiciel de production
•Expérience en management d’équipes de terrain en restauration
•Savoir piloter un projet sur un thème « alimentaire » : gaspillage alimentaire, amélioration de la qualité, formation à de nouvelles techniques culinaires
•Intérêt pour le service public et sens du travail en équipe
•Esprit d’analyse et de synthèse / Rigueur, autonomie et réactivité
•Bonne capacité relationnelle et capacité d’adaptation
•Connaissance du logiciel Salamandre serait un plus
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