Le poste est affecté au sein de la cuisine mutualisée de ST EGREVE, qui produit les repas de 11 collèges de l'agglomération grenobloise et 6 groupes scolaires de la ville de ST EGREVE, soit près de 5500 repas/jour en liaison froide.
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de cuisine mutualisée, le chef de production organise la totalité de la chaine de production et de livraison des repas. Il pilote l'approvisionnement de la cuisine, l'élaboration des menus, en favorisant l'introduction des produits bios et locaux, et la production des repas. Il est garant de l'application des normes d'hygiène et de sécurité. Il manage une équipe composée d'un chef de cuisine, de 4 cuisiniers et 10 agents polyvalents.
Il assure les activités suivantes :
- gestion des approvisionnements et contrôle de l'intégrité des livraisons fournisseurs
- générer les fiches d'anomalie produit ou livraison
- gestion des stocks dans Winapro
- calcul du prix de revient journalier
- gestions des livraisons aux satellites
- assurer l'évaluation annuelle des agents non encadrants
- manager les équipes et en assurer la cohésion
- garantir une prestation de qualité au sein de la cuisine centrale
- assurer la production dans le respect de la tradition culinaire
- participer à l'élaboration des menus, en favorisant l'introduction des produits bio et locaux dans le respect des objectifs départementaux
- assurer le suivi et la mise à jour des fiches techniques
- assurer la validation et le suivi des documents d'enregistrement sur la CMC
- être garant du respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- s'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et matériels
- être force de proposition concernant l'amélioration des conditions de travail, en améliorant autant que faire se peut l'ergonomie au poste de travail
- faire les livraisons si besoin est, afin d'assurer la continuité du service
Experience: 2 An(s)
Compétences: Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Animer, coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Définir les plannings et congés de ses équipes,Déléguer, responsabiliser,Élaborer, suivre et piloter un budget,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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