Directeur adjoint de 2 établissements hôteliers - toulon

Mission

Directeur adjoint des escales Mirabeau - Casabianca (quartier gare SNCF Toulon)



Au sein du complexe, le directeur adjoint prend en charge en collaboration avec le chef de cuisine la totalité de l’activité restauration commerciale et banqueting, à son organisation en passant par la gestion des équipes. Il est le garant auprès du directeur d’établissement de la rentabilité de l’activité. Il est responsable d’une organisation clairement orientée vers le client au sein de salons banquets et séminaires. Il est discret, efficace, humble et intègre au quotidien la notion de confidentialité .



- Il collabore avec la Direction et le Chef de cuisine sur l’offre commerciale de l’activité en cours,

- Il assure l’animation et la gestion de son service au quotidien dans un souci de développement des ventes,

- Il contrôle le taux de captage par segment afin d’élaborer en collaboration avec le chef de cuisine une gestion prévisionnelle en matière d’achat et de masse salariale,

- Il gère les effectifs, les extras en fonction de l’activité, de la gestion du temps de travail

- Il contrôle en permanence avec le chef de cuisine le coût matière et les achats,

- Il doit gérer avec efficacité la relation client et des équipes et les éventuelles plaintes,

- Il est le garant des règles d’hygiène en vigueur et du HACCP, il garanti l’application des normes des procédures en vigueur au sein de l’exploitation,

- Il veille à l’entretien du matériel en collaboration avec les chefs de service,

- Il développe la formation de ses équipes afin de garantir une prestation soignée selon les règles de l’art en la matière,



Mission principale et philosophie du poste :



Au niveau de l’organisation, le directeur adjoint est responsable des opérations restaurations, il devra établir des fiches de fonctions par service en tenant compte des impératifs clients et mettre en place le planning des manifestations par synopsis précisant ; l’intervention des services internes : externes, la mise en place des espaces, la mise en place des prestations, du personnel, il sera en contact permanent avec le directeur de l’hôtel et le chef de cuisine. Il prendra en charge personnellement après délégation du directeur les clients VIP au sein des manifestations.



Au niveau des résultats, en présence du directeur lors des réunions de travail, il devra informer les équipes quant aux objectifs de la qualité et des coûts d’exploitation afin de mener en permanence une politique clairement définie. En cas d’écart, il devra prendre les mesures adéquates de façon immédiate et informer le directeur .



Enfin, il est le garant du patrimoine de l’exploitation et veiller au respect du matériel mis en place au sein de l’hôtel. Il assure les permanences liées à l’activité et intègre la notion d’astreinte .





Qualité ;



- expérience significative dans l’activité banqueting

- rigueur et organisation

- souci du détail,

- esprit d’initiative

- grand sens relationnel

- meneur d’hommes

- connaissance outils informatiques

- excellent sens commercial



Diplôme ;



- BAC PRO service restauration

- BAC PRO cuisine

- BTS Hôtellerie restauration option cuisine et art de la table

Poste logé


Profil

* L’emploi impose de strictes qualités de gestion dans la mise en oeuvre des réglementations et des procédures internes ainsi que dans l'application, le suivi et la maîtrise du budget de son établissement.

* Il réclame un bon sens relationnel et de la diplomatie, de l'organisation, de la rigueur, de la disponibilité.

* Il requiert aussi une capacité d’écoute et d'adaptation aux différents types de clientèle et aux situations diverses.