PRODUIRE LES PLATS CUISINES DE LA RESTAURATION MUNICIPALE
ORGANISER LA CHAINE DE PRODUCTION CHAUDE ET FROIDE
SECONDER LE RESPONSABLE
Activités principales :
? Participer à l'élaboration des menus, aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
? Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement, conditionnement, étiquetage
? Management : élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l'aide cuisinier. Les accompagner dans la mise en ½uvre et contrôler le respect de la procédure et des délais. Gérer les conflits dans l'équipe si besoin.
? Entretien des locaux et des matériels
? Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière hygiène et de nettoyage des locaux
? Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles
? Assure l'inventaire des stocks de denrées
? Proposer de nouvelles recettes
? Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires
? Assure le remplacement du gestionnaire en son absence
Activités secondaires :
? Aider à l'organisation et la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes
? Encadrement des stagiaires
? Toutes demandes du responsable de service
? Toutes demandes de la responsable du pôle et de son adjointe
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