Directeur de la restauration h/f (cdi)

Poste : Lieu de travail :
Restaurant de 200 places assises, intégré à un hôtel 5 étoiles situé dans le 16e arondissement de Paris.

Statut :
Cadre
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MISSIONS PRINCIPALES :
Le Directeur de Restaurant est responsable de la gestion opérationnelle et stratégique du restaurant, en assurant une expérience client haut de gamme et en optimisant la performance financière. Il travaille en étroite collaboration avec les équipes de l'hôtel, notamment pour la facturation, le room service, et la coordination des services.

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RESPONSABILITÉS :

1. Gestion Opérationnelle :
-Superviser l'ensemble des services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, room service).
-Garantir une qualité de service irréprochable, en adéquation avec les standards 5 étoiles.
-Assurer la gestion des relations avec les clients, notamment pour les demandes spécifiques, réclamations et retours d'expérience.
-Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
-Gérer les réservations et optimiser le taux de remplissage du restaurant.

2. Management des Équipes :
-Recruter, former, et encadrer les équipes de salle et de cuisine (chefs de rang, commis, maîtres d'hôtel, etc.).
-Élaborer les plannings en fonction de l'activité et des besoins spécifiques (événements, haute saison, etc.).
-Motiver les équipes pour garantir une ambiance de travail positive et un service client d'excellence.
-Mettre en place des évaluations régulières des performances et identifier les besoins en formation.

3. Gestion Financière et Administrative :
-Élaborer et suivre les budgets du restaurant, en collaboration avec la direction.
-Analyser les indicateurs de performance (CA, ticket moyen, marge brute) et mettre en place des actions correctives.
-Superviser la facturation et le suivi des encaissements, notamment en coordination avec le service comptabilité de l'hôtel.
-Gérer les relations avec les fournisseurs.

4. Coordination avec l'Hôtel :
-Collaborer avec les équipes de réception et de conciergerie pour le service de room service et les réservations spéciales.
-Assurer un suivi précis de la facturation des prestations entre le restaurant et l'hôtel.
-Participer aux réunions de direction de l'hôtel pour aligner les stratégies et objectifs communs.

5. Développement et Stratégie :
-Veiller à l'innovation culinaire et à l'actualisation des cartes en partenariat avec le chef de cuisine.
-Mettre en place des actions marketing en collaboration avec le service communication de l'hôtel.
-Développer des partenariats locaux ou internationaux pour accroître la visibilité du restaurant.

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CONDITIONS DE TRAVAIL :

-Horaires flexibles incluant les week-ends et jours fériés.
-Poste basé sur site, avec déplacements ponctuels pour des formations ou événements.
-Rémunération attractive avec primes sur objectifs.
Profil : ROFIL RECHERCHÉ :
Formation :
-Bac+3 à Bac+5 en hôtellerie-restauration, management ou gestion d'entreprise.
Expérience :
-Minimum 5 ans d'expérience en tant que Directeur de Restaurant ou Responsable de Restauration dans un établissement haut de gamme.
Compétences techniques :
-Maîtrise des outils de gestion et des logiciels de réservation/facturation.
-Excellente connaissance des normes HACCP et des standards de service 5 étoiles.
-Solides compétences en gestion financière et en analyse de performance.
Compétences comportementales :
-Leadership et capacité à fédérer des équipes.
-Excellente présentation et sens du relationnel.
-Capacité à travailler sous pression et à gérer les imprévus.
-Rigueur, organisation et souci du détail.
Langues :
-Français courant.
-Anglais professionnel exigé. Une troisième langue est un atout.
Entreprise : Historiquement ancré dans l'industrie du ski, Le groupe entame dès 1983 une diversification dans la restauration et acquiert en quelques années une dizaine d'établissements dans la station d'Avoriaz. Suivront à partir de 2008 des destinations de bord de mer et plébiscitées par une clientèle internationale, ainsi qu'un tournant vers la gastronomie haut de gamme et festive.

Regroupant près de 500 collaborateurs dans toute la France, le Groupe Annie Famose concentre désormais son développement atour de trois axes : l'hôtellerie, l'international et le déploiement de ses nouvelles marques.